Introducción
Sus flores, muy fragantes, se pueden agregar a las ensaladas de frutas y cristalizar con azúcar para acompañar tus postres.
Las hojas, ricas en mucílagos, se comen crudas en ensaladas o cocidas en sopas o salsas.
Las hojas y flores se incorporarán a tu relleno de ave y a tus patés de carne o vegetales.
Hay un sabor NATURAL de violeta (suministros para hornear).
Como no siempre tienes kilos de flores a mano, y no todas las violetas están perfumadas, ¡es muy práctico! Basta con añadirlo a una sencilla natilla (casera), crema o tarta de chocolate para disfrutar de este delicado aroma: el matrimonio chocolate-violeta es un matrimonio feliz con varias décadas de existencia.
Luego decora tus postres perfumados con unas violetas frescas, cristalizadas en azúcar por ti mismo o compradas como tales: se encuentran en delicatessen y suministros de pastelería.
Ingresos
VINAGRE VIOLADO
El vinagre de violetas, una receta ancestral, se hace de manera muy sencilla remojando violetas en vinagre: elige un buen vinagre, de color claro y no demasiado agresivo como el vinagre de manzana, evita el vinagre de alcohol tan práctico … ¡para las limpiezas!
Llene un frasco de vidrio con violetas fragantes, sin apisonar, luego cubra con vinagre, selle herméticamente.
Luego déjelo al sol en el borde de una ventana durante 8 a 10 días. Si encuentra que su vinagre no es lo suficientemente fragante, revuelva, agregue violetas frescas y deje macerar por otros diez días, luego filtre y almacene en un lugar oscuro (armario de cocina o bodega).
Este vinagre te servirá para tus ensaladas y para salsas.
ENSALADA DE TEMPORADA DE AMOR
- lechuga,
- gran puñado de hojas de violeta,
- flores violetas,
- flores y hojas de prímulas,
- aceite neutro,
- vinagre de violeta, de lo contrario vinagre de sidra,
- sal .
Prepara tu vinagreta poniendo una mano ligera en el condimento (vinagre…), para oler todos los perfumes.
Mezcle suavemente todas sus verduras y sirva inmediatamente.
MILLET CON VIOLETAS
Per cápita :
- 3 cucharadas grandes de hojuelas de mijo,
- una taza de leche (200 ml) o si prefieres "leche" de soja,
- una cucharadita de miel,
- un hermoso puñado de flores fragantes.
Calentar la leche, que no debe estar hirviendo, e infundir las violetas en ella durante un cuarto de hora y luego filtrar. Agrega las hojuelas de mijo y vuelve a calentar de 5 a 6 minutos, luego agrega la miel… y consume.
El mijo con violetas, precedido de una ensalada o sopa de verduras hará una cena ligera: también puedes comerlo para el desayuno o para la merienda.
Las hojuelas de mijo se pueden encontrar fácilmente en las tiendas naturistas.
Si sus violetas no son fragantes, agregue de 3 a 4 gotas de sabor natural al final de la cocción de los cereales.
Pierrette NARDO.
