Crudo: más vitaminas, minerales y antioxidantes
La cocción destruye o provoca la pérdida de gran parte de los micronutrientes que contienen los alimentos. Por tanto, los alimentos que se consumen crudos ofrecen un mayor valor nutricional:
- los el contenido de vitaminas está intacto (algunos de ellos especialmente sensibles al calor, como la vitamina C, pueden ver disminuir su cantidad hasta en un 90% durante la cocción);
- los minerales no se lixivian (porque se eliminan parcialmente en el agua de cocción);
- los antioxidantes (polifenoles, etc.) no se destruyen y los alimentos retienen plenamente sus propiedades antioxidantes;
- los Ácidos grasos no se desnaturalizan por el calor, en particular los más frágiles como el omega 3.
Sustancias menos tóxicas generadas al cocinar
Una de las desventajas de cocinar, es también que puede revelar sustancias nocivas, especialmente en el caso de cocción a alta temperatura (asar, freír, hornear, etc.). Algunos de estos compuestos son carcinogénico o favorables a las enfermedades degenerativas: aminas policíclicas, PAH (hidrocarburos aromáticos policíclicos tales como benzopireno), carboximetilisina, acrilamida.
El recipiente utilizado para cocinar, ya sea nuevo o dañado, también puede liberar sustancias químicas nocivas: aluminio, teflón, ftalatos…
Al comer crudo, evitamos estar expuestos a estas diferentes sustancias.
Mejor digestibilidad gracias a las enzimas.
Cuando masticamos, nuestra saliva, que contiene enzimas digestivas, comienza el trabajo de digerir los alimentos (es decir, rompe moléculas grandes en compuestos más pequeños que pueden ser asimilados por el cuerpo). Comer crudo requiere masticar más (los alimentos suelen ser más duros), lo que da más tiempo para que actúen las enzimas salivales.
Además, los propios alimentos crudos contienen enzimas (por encima de los 40 ° C, se destruyen con la cocción), lo que facilita su digestión y la asimilación de nutrientes.
¿Cuáles son los alimentos para comer crudos?
No todos los alimentos se comen crudos: algunos se prestan bien a los alimentos crudos, otros se cocinan mejor (por ejemplo, aves de corral, cerdo, cordero, algunas verduras crudas duras o crudas como calabaza, col rizada, berenjena, nabos y la mayoría de los tubérculos … ). En cambio, carne de res, pescado, mariscos, todas las frutas y la mayoría de las verduras de primavera y verano son deliciosos crudos. Cortarlos finamente o rallarlos para facilitar el trabajo de masticar, o hacer jugo (jugo de hierbas, jugo de vegetales…), batidos, sopas frías (¡el famoso gazpacho es una sopa de verduras crudas!), cremas, purés …
Relativa a la granos, legumbres y oleaginosas, para ablandar las semillas y hacerlas más digeribles, déjelas en remojo durante la noche en el refrigerador o hágalas germinar: ¡las semillas germinadas y los brotes tiernos son excelentes maneras de comer crudos!
¡Comer crudo es mejor!
Masticar durante más tiempo también tiene la ventaja de satisfacernos mejor: las señales enviadas al cerebro para indicarle que se está produciendo la ingesta de alimentos y revelar la sensación de saciedad, tienen tiempo de llegar antes de haber ingerido grandes cantidades de alimento. ¡Comer crudo es bueno para la figura!
Riesgos asociados con los alimentos crudos y precauciones a tomar
Incluso si los alimentos crudos tienen muchos beneficios para la salud, debe recordarse que pueden ser la fuente deintoxicación alimentaria o infecciones, la mayoría de los patógenos y parásitos se destruyen con una cocción suficiente:
- salmonela,
- listeria,
- hepatitis A,
- Escherichia coli,
- parásitos intestinales como Giardia lamblia, anisakis …
Cuando comas alimentos crudos, sé tan muy atentos a su higiene y frescura. Lave las frutas, verduras y hierbas con cuidado y consuma carnes, pescados y mariscos rápidamente después de la compra. También tenga cuidado de no romper la cadena de frío.
Además, algunos alimentos son tóxicos o no digeribles cuando están crudos, especialmente patatas, morillas, mandioca, anacardos.
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