¡Rosas masticables!
La rosa es sin duda la reina de las flores comestibles. Si la moda desde hace unos años ha sido utilizar flores frescas (borraja, capuchina, prímula, jacinto, violeta…) para decorar un plato o decorar una ensalada, la rosa se ha utilizado en la cocina durante mucho tiempo. Su fragancia es famosa en muchos dulces y postres orientales (delicia turca con rosa, el warda marroquí, lassi indio y kulfi…), ¡pero las variaciones de la rosa en la cocina no se detienen ahí! Los pétalos se utilizan para hacer mermeladas, jaleas, almíbares… por no hablar de los famosos pétalos de rosa cristalizados. ¡Aquí tienes algunas ideas para disfrutar inesperadamente de los aromas de las rosas más hermosas del jardín!
¿Qué rosas elegir para usar en la cocina?
Primer criterio: las rosas obviamente deben estar sin tratar. Así que olvídate de las rosas compradas en la floristería o en los mercados, y usa solo aquellas para las que estés seguro del método de cultivo: las de las rosas de tu jardín o de alguien a tu alrededor.
Entonces necesitas rosas muy fragantes (las variedades antiguas suelen ser más antiguas que las modernas), y si quieres una buena … mermelada de rosas, elige flores muy coloridas, especialmente rojos o rosas fuertes.
Finalmente, solo escoge las flores más frescas pero aún bien florecidas, dejando de lado aquellos cuyos pétalos ya están descoloridos, manchados o marchitos.
Mermelada y gelatina de pétalos de rosa
La mermelada y la jalea de pétalos de rosa son para algunos un recuerdo de la infancia; para otros, serán un descubrimiento. Versión mermelada, encontrarás en tu tostada los pétalos confitados, traslúcidos por el azúcar; si prefieres texturas homogéneas, la gelatina de pétalos de rosa te hará feliz para el té o el desayuno, o de postre, sobre un queso blanco …
Existen muchas recetas de gelatina de pétalos de rosa, aquí hay una, muy fácil por hacer :
- Ingredientes : 600 g de pétalos de rosa, azúcar de mermelada especial (es decir que contiene pectina, como confisuc, porque las rosas están desprovistas de ella: oro, sin pectina, la gelatina no se cuaja) y 600 ml de agua.
- Preparación : separe los pétalos, asegurándose de que no queden residuos del pistilo (que les aporta amargor), evite lavarlos para conservar los aromas. Hierva el agua en una olla grande y arroje los pétalos en ella (agréguelos varias veces si es necesario; el agua eventualmente los cubrirá); siga hirviendo a fuego lento durante unos 30 minutos. El agua tomó entonces un bonito color. Filtrar, pesar el líquido obtenido, volver a colocarlo en la olla y añadir el mismo peso de azúcar con gelificante. Llevar a ebullición durante diez minutos, desnatar si es necesario y poner en frascos (frascos de vidrio lavados, esterilizados y secos). Tape y dé la vuelta a los frascos hasta que estén completamente fríos.
- Para preparar una mermelada de pétalos de rosa, se puede proceder como con la gelatina pero conservando los pétalos (todos o solo una parte). Otra receta de mermelada: cocine 300g de pétalos de rosa con 500ml de agua hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, luego agregue 800g de azúcar con gelificante y continúe cocinando a fuego alto hasta que el azúcar se haya disuelto.
Jarabe de rosas
El sirope de rosas se puede disfrutar como bebida, diluido en agua dulce, también se puede utilizar en batidos, cócteles, postres (postres, macarrones, etc.). Aquí tienes una receta:
- Hervir 500 g de pétalos de rosa + un limón (sin tratar, orgánico por ejemplo) cortado en rodajas en 500 ml de agua. Dejar enfriar, tapar y reservar por un día.
- Filtrar la mezcla, añadir 500 g de azúcar y 100 ml de zumo de limón y llevar a ebullición.
- Embotelle el jarabe aún hirviendo, cierre bien y deje enfriar mientras mantiene las botellas en el suelo.
Pétalos de rosa cristalizados
Los pétalos de rosa cristalizados se utilizan para decorar pasteles o verrines que se sirven de postre. A diferencia de las mermeladas, jaleas y almíbar, que se pueden conservar durante varios meses, los pétalos de rosa cristalizados deben utilizarse en 2 días.
Comienza cortando la parte blanca en la base de los pétalos (esta puede ser un poco amarga). Con un cepillo, cepille ambos lados de cada pétalo con clara de huevo cruda, luego sumerja el pétalo en azúcar en polvo para cubrirlo bien. Coloque suavemente el pétalo en un plato o bandeja para hornear y déjelo secar durante diez horas a temperatura ambiente.
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