Un digestivo corso
Símbolo de convivencia entre amigos, el licor de mirto es ofrecido al final de la comida en los restaurantes de la isla de la belleza. Antiséptico y tener propiedades digestivo, proviene de una tradición secular de la que cada familia corsa guarda cuidadosamente los secretos.
Cosechar mirto, un paso importante
MirtoMyrtus communis), un arbusto que crece espontáneamente en el matorral, produce bayas negras / azuladas en otoño. Tendrás que esperar hasta que estén completamente maduras e incluso ligeramente arrugadas para cosecharlas en invierno. El mejor período de cosecha se extiende de diciembre a enero si es posible en la luna creciente para que todos los sabores se almacenen en la fruta. Cosechado demasiado temprano, ¡el licor tendría un sabor amargo!
Deja que las bayas se sequen en una habitación seca y ventilada durante una semana antes de la preparación.
Alcohol tradicional
En Córcega, la preferencia es porbrandy de uva para hacer el licor de mirto. Un brandy clásico también funcionará, en su defecto, pero en realidad, como último recurso, el alcohol a 70 ° podría ser adecuado, ¡sin embargo, nunca obtendrá el famoso sabor del licor de la isla!
Ingredientes y materiales para un litro de licor de mirto
- 50 g de bayas de mirto;
- 1 litro de brandy de uva;
- 350 gr de azúcar;
- una botella o frasco de vidrio;
- un colador;
- una cacerola (de cobre si es posible);
- un embudo.
Receta de licor de mirto
En Córcega, la preparación del famoso licor es un tema delicado, que a veces divide. Todo el mundo tiene su receta familiar, transmitido de generación en generación, así como sus secretos celosamente guardados para obtener este hermoso equilibrio para que el licor no sea ni demasiado dulce ni amargo y presente su bello color característico.
- Llene un recipiente de vidrio con las bayas de mirto;
- Cúbralos con brandy de uva antes de cerrar el recipiente;
- Guárdelo en la oscuridad y a una temperatura media durante 3 meses;
- Agite el recipiente de vez en cuando (aproximadamente una vez a la semana);
- Filtrar el líquido a través de un colador, cuidando de exprimir bien las bayas;
- Recoger el líquido y agregar el azúcar antes de llevarlo a ebullición en una cacerola;
- Reducir la intensidad del fuego y dejar que se caramelice un poco;
- Deje enfriar y embotelle.
Variante : seguir los pasos 1 a 5 y luego preparar un almíbar a base de 300 g de azúcar por 250 ml de agua para obtener un líquido viscoso y ligeramente coloreado. Deje enfriar antes de agregar al brandy y luego revuelva bien antes de embotellar.
Truco : mantenga las bayas después de la filtración para hacer vino de mirto ! Basta con añadirlos al vino rosado seco o blanco y dejar macerar de nuevo durante un mes.
