Una buena hoja: la bolsa del pastor
¿Estamos en pleno invierno y quieres un cambio de lechuga de cordero, col y puerros? La bolsa del pastorCapsella bursa-pastoris) es una de las pocas plantas silvestres comestibles que se desarrolla en la estación equivocada y se puede recolectar en esta época. Esta crucífera forma una roseta de hojas dentadas similar a la del diente de león, excepto que los lóbulos de las hojas están más dirigidos hacia la parte superior de la hoja, mientras que en el diente de león son horizontales o dirigidos hacia la base.
La bolsa de pastor es muy común en jardines, prados y bordes de caminos; se puede recolectar y degustar durante todo el año, incluso en pleno invierno. Se come crudo, en ensalada o cocido, como hacen los chinos y los japoneses, que lo preparan como verdura o en sopa.
Aromático y dulce, raíz de bardana
BardanaArctium lappa) es una Asteracea bienal que puede alcanzar dimensiones impresionantes; la encontramos al borde de los caminos, entre los escombros y los terrenos pobres, o cerca de los lugares cultivados … incluso en los jardines, donde representa una "mala hierba" sagrada, difícil de desalojar y cuyos frutos se adhieren terriblemente a la ropa, el cabello y pelo de animal!
No se deje engañar por su apariencia poco atractiva: todo en bardana es comestible. Y en invierno, es su raíz gruesa con pulpa blanca lo que hará las delicias de nuestro paladar: su sabor aromático y dulce recuerda a la alcachofa o al salsifí. Cosecha de plantas de un año, cuando esté regordeta, tierna y llena de nutrientes, entre el otoño y la primavera siguiente. Una vez limpia y raspada, se puede comer cruda, rallada o cortada en rodajas, o cocida (al vapor, agua hirviendo, en una sartén…).
Bayas y frutos del bosque para mermeladas de invierno
Escaramujos
Los escaramujos son los frutos de ciertas rosas (Rosa rugosa en particular) y escaramujos (Rosa canina). Decorativo en el jardín y apreciado por los pájaros que se dan un festín durante la temporada baja, el escaramujo también es muy bueno para la salud y delicioso en mermelada o gelatina. Permanecen en el arbusto durante todo el invierno, lo que facilita la recolección. Como muchas bayas silvestres, se cosechan después de la primera helada (la helada ablanda la fruta). Pasar por un colador después de la cocción es fundamental para librar de la pulpa los granos y pequeños pelos que son muy irritantes para la piel y las mucosas (no es casualidad que los escaramujos sean apodados "raspador de culo" …).
Sorbs
Los frutos del serbal, (o serbal, Sorbus aucuparia), solo son comestibles una vez demasiado maduros, es decir, después de haber experimentado un período de heladas, generalmente en diciembre. Estas pequeñas bayas rojas o anaranjadas, recogidas en racimos caídos, se parecen un poco a pequeñas manzanas. El árbol (que puede alcanzar de 10 a 15 metros de altura) se encuentra en casi todas partes: bosquetes, bordes de campos o prados, bosques caducifolios, bordes de bosques …
Los sorbos hacen deliciosas mermeladas, solas o mezcladas con otras frutas (manzanas en particular).
Endrinas
Las endrinas son esas pequeñas ciruelas silvestres esféricas, de color púrpura, similares a las ciruelas pequeñas, cubiertas de una flor blanquecina. ¡Seguro que ya los has visto durante tus paseos! EndrinoPrunus spinosa) es un arbusto espinoso muy común: se encuentra a menudo en setos, acequias, carreteras y caminos … Sus hojas son muy similares a las de nuestros ciruelos domésticos.
Estas bayas son casi incomestibles crudas, son tan astringentes y amargas, pero el gel las hace perder su amargor y se convierten en mermeladas, jaleas o aguardientes sabrosos. ¡A tus cestas!
¿Las heladas están muy atrasadas?
Tenga en cuenta que un paso de frutas y bayas en el congelador tiene el mismo efecto que las gelatinas de la madre naturaleza: no dude en recoger frutas y bayas silvestres maduras tan pronto como tenga la oportunidad, durante sus paseos nocturnos. ¡Asegúrate de que los pájaros no se te adelanten!
Nunca puedes ser demasiado cuidadoso
Es con plantas como los hongos: entre las que son comestibles, algunas pueden confundirse con plantas venenosas. Si no está acostumbrado a las reuniones salvajes, para ayudarlo a identificar las plantas, es recomendable llevar una guía de botánica.
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