Mejores variedades de tomate: ¿según qué criterios?
Aunque los centros de jardinería ofrecen pocas opciones, los tomates vienen en muchas variedades que a veces se pueden encontrar en forma de plantas, al azar en carteras de plantas, pero, más ciertamente, en forma de semillas, en los sitios web de vendedores de semillas de hortalizas.
Varios criterios determinan la elección del jardinero:
- La calidad del sabor es, por supuesto, esencial, pero sigue siendo subjetiva;
- El tamaño y presencia de semillas, según el uso al que se destina (salsa, relleno, etc.);
- Precocidad. Esta indicación permite, por supuesto, repartir las cosechas, pero es fundamental en regiones con clima fresco, donde el verano termina relativamente temprano;
- Resistencia a las enfermedades;
- Resistencia a las bajas temperaturas;
- Color y forma, para decorar jardines, ¡como platos!
¿Cómo, entre esta diversidad, hacer una elección y establecer un ranking? Al hacer una recopilación de las pruebas realizadas por los demás *, al escuchar las opiniones de jardineros aficionados y al extraer lecciones de experiencias personales, aquí hay una pequeña selección que puede ayudarlo a tomar su decisión.
Esta selección se basa en variedades fijas (sin híbridos F1), que permiten la producción de sus propias semillas, de un año a otro.
Variedades tempranas de tomate *
'Rojo cereza'
Tomate cherry indispensable, con frutos pequeños (3cm de diámetro) tiernos y jugosos, sabrosos, dulces y picantes. Bueno como aperitivo y en ensaladas.
Planta productiva y vigorosa, sus frutos a veces son sensibles al estallido.
Alternativa: 'Miel de México', que presenta mejor resistencia al estallido.
'Moskwich'
Bonito tomate rojo (unos 150 g), redondo y liso, de tamaño mediano que presenta un buen equilibrio entre pulpa y jugo. Sabor a tomate picante muy apreciado en ensaladas o cocido.
Muy buena resistencia a las bajas temperaturas y buena resistencia a las enfermedades.
Crecimiento indeterminado.
Variedades de tomate de temporada *
'Cebra verde'
Tomate mediano a pequeño (unos 100 g). Su piel verde manchada de amarillo es preciosa, tanto en el jardín como en el plato, en medio de sus hermanas rojas; de hecho, la pulpa también muestra un hermoso color verde. Carnoso y jugoso, este tomate también seduce con su lado ácido y su fragancia. Lástima que tiende a ablandarse cuando está demasiado maduro. Increíble en ensaladas, buena para cocinar.
Vigoroso, pero bastante susceptible al mildiú velloso. Crecimiento indeterminado.
'Crimea negra'
Bonito tomate redondo, de buen tamaño (250 a 500 g), con piel de color púrpura oscuro a verde oscuro y pulpa de color marrón rojizo. ¡Una de las variedades de reliquia más populares! Sin rastro de acidez y sabor dulce, para una fruta carnosa, pulposa y jugosa. Bueno en ensaladas o para cocinar.
Productivo y resistente a la sequía. Sensible al estallido y al moho.
Crecimiento indeterminado.
'Cornue des Andes' ('Cornue andine', 'Des Andes')
Tomate mediano (unos 150 g) con una bonita forma alargada (en forma de cuerno), pulpa firme, tierna, con poco jugo y pepitas. La piel es fina, la fragancia fuerte y el sabor dulce. Bueno en ensaladas y coulis.
Productiva y buena resistencia a las enfermedades (propenso, sin embargo, al "culo negro").
Gran desarrollo - Crecimiento no especificado.
'Uva verde'
Muchos tomates pequeños reunidos en racimos, de color amarillo verdoso. Muy fragante, los frutos son firmes, con un suave sabor picante. Estallan en la boca… ¡Masticables!
Susceptible a reventar en días lluviosos.
Productivo. Crecimiento indeterminado.
'Pera amarilla'
Seduce, en primer lugar, por su hermosa forma de pera pequeña y su vestido amarillo, pero lo adoptamos por su sabor dulce y dulce y su pulpa jugosa, que deja olvidar que su piel es un poco gruesa. Masticable o en ensalada.
Productivo, vigoroso - Crecimiento indeterminado.
'Red Brandwyne'
Bonito tomate rojo grande (unos 300 g), redondo, regordete ("carne de res") y jugo y con un sabor intenso y ligeramente dulce. Bueno tanto para ensaladas como para coulis.
Productivo y vigoroso; buena resistencia a las enfermedades.
Gran desarrollo. Crecimiento indeterminado.
nótese bien : no confundir con el 'Brandywine', uno de los tomates más populares en Estados Unidos pero más bien tardío, poco tolerante a las altas temperaturas, lo que lo hace poco productivo, y a las temperaturas frescas.
'Rosa de Berna'
Vestido rosa, piel fina, buen tamaño (alrededor de 180 g, pero puede superar los 200 g), la 'Rose de Berne' es imprescindible. Su carne tierna y jugosa, su sabor dulce con un toque especiado, así como su fragancia, han llamado la atención de la mayoría de los jardineros. Bueno en ensaladas o para cocinar.
Hábito compacto, productivo y poco susceptible al moho (léase: Tomates sin moho: lo que realmente funciona). Crecimiento indeterminado.
'Alemán rayado'
Tomate viejo grande y elegante (puede llegar a 500 g). Acanalado y aplanado, de color anaranjado con vetas rojas, su pulpa es firme y carnosa, también anaranjada y roja. Contiene pocas semillas. Suave, agradablemente dulce y afrutado, es perfecto natural, pero muy agradable en ensaladas.
Variedad de temporada, incluso tardía, productiva y vigorosa; es más adecuado para climas cálidos. Crecimiento indeterminado.
Variedades de tomates tardíos *
'Piña'
Fruto grande (unos 350 g) irregular y acanalado pero firme, con piel y pulpa amarilla y roja. Fragante y jugoso, su sabor es dulce y dulce, muy popular en ensaladas. El tomate piña es imprescindible para aquellos cuyo clima es adecuado para variedades tardías (ver también: Prolongación de la temporada del tomate).
Bastante tolerante a las enfermedades. Hábito compacto. Crecimiento indeterminado.
'Ruso'
Tomate muy grande (¡a veces 1 kg!) Con una pulpa densa, tierna y jugosa, y un sabor suave y dulce, ligeramente almizclado. Bueno en ensaladas, para rellenar, pero también para salsas.
Sensible al estallido; moderadamente vigoroso y productivo.
Crecimiento indeterminado.
* Tomate precoz: crecimiento entre 55 y 70 días, desde el trasplante hasta la cosecha.
* Tomate de temporada: crecimiento entre 70 y 85 días, desde el trasplante hasta la cosecha.
* Tomate tardío: crecimiento de más de 85 días, desde el trasplante hasta la cosecha.
Libros de referencia
- ¡Son buenos mis tomates! por Blaise Leclerc, publicado por Terre Vivante (50 variedades probadas).
- Semillas de Kokopelli publicado por La Voix des Semences.
- Mis tomates del huerto … en la cocina, libro electrónico para descargar de mon-guide-tomates.fr (25 variedades probadas).
- ¿Qué enfermedad tienen mis tomates?
- Regar tomates
- Tomate corazón de res: ¿es único?
