El perifollo tuberoso: un tubérculo para redescubrir
El perifollo tuberoso, a pesar de su nombre, tiene poco que ver con su primo el perifollo común cultivado como planta aromática. Aunque ambos pertenecen a la familia Apiaceae (Umbelliferae), el perifollo tuberoso, Chaerophyllum bulbosum, es una planta vegetal bienal unos 40 cm de altura (a veces más), de los cuales comer la raíz, las hojas son venenosas.
Una verdura olvidada originaria de Europa y Asia Central, el perifollo tuberoso ha regresado recientemente a nuestros platos, pero todavía es raro en los estantes. Para probar su raíz cónica corta, beige grisáceo, y cuyo carne blanca, crujiente cuando está cruda y tierna cuando se cocina, que recuerda tanto a las castañas como a las patatas, ¡siembra en el huerto!
Cultivo de perifollo tuberoso
Suelo
Fresco y relajado, rico, neutro.
Exposición
Sol.
Plántula de perifollo tuberoso
los La siembra de perifollo tuberoso se practica en noviembre-diciembre., o al final del invierno, en Febrero-marzo, después de la estratificación. semillas por frío (la latencia de la semilla se rompe con el frío: si siembras en marzo, primero coloca las semillas en el refrigerador durante 2 a 3 semanas, o déjalas invernar en una maceta llena de arena y colócala afuera). Sembrar semillas más frescas posibles porque su período de germinación es corto.
Sembrar surcos poco profundos (las semillas deben estar apenas cubiertas) a una distancia de 30 cm, una semilla cada 2 cm.
Entrevista
Quite las malezas con regularidad y adelgace después de la emergencia, hasta 10 cm (si es necesario, porque la tasa de germinación a veces es baja). Próximo, mantener el suelo fresco el momento en que las plántulas echen raíces bien. Una vez que las plantas tengan unos diez centímetros de altura, azadone y riegue en tiempo seco.
Parásitos a tener en cuenta
El perifollo es propenso a las arañas rojas, los pulgones y el gusano de la zanahoria.
Cosecha de perifollo y uso en cocina.
Arranque las plantas entre julio (siembra de otoño) y octubre (siembra de primavera), cuando el follaje se vuelve amarillo. Deje que las raíces se sequen en el suelo durante dos o tres días, cepíllelas brevemente para quitar la tierra y luego guárdelas en el sótano durante 1 a 2 meses, en arena, antes de consumirlas, porque necesitan un período de maduración.
El perifollo tuberoso se come crudo (rallado) o cocido; luego se prepara como otras hortalizas de raíz como zanahorias, chirivías, alcachofas de Jerusalén …
