Preparación: 20 minutos
Cocinando: 30 minutos
Ingredientes:
Para 6 personas
- 80 g de queso fresco de cabra para untar
- 200 g de nata líquida fresca con un 35% de grasa
- 2 zanahorias pequeñas
- 55 g de azúcar
- 40 g de mantequilla
- 2 dl de agua
- 1 limón
- flor de sal
- ½ cucharadita 1 cucharadita de semillas de cilantro trituradas
- 2 cucharadas. cucharaditas rasas de maicena diluidas en 2 cucharadas de agua fría
- 100 g de jugo de zanahoria embotellado
- 1 piña, cortada en pequeños triángulos
- 1 dl de jugo de piña en ladrillos
1- Hervir la nata y verterla sobre el queso fresco de cabra. Batir con fuerza, dejar infundir y enfriar en el frigorífico. Una vez refrescado, batir la nata montada con un batidor eléctrico.
2- Rallar finamente las zanahorias, colocarlas en un cazo, añadir agua, 45 g de azúcar, 30 g de mantequilla, 50 g de zumo de limón, 2 pizcas de flor de sal y el cilantro. Cocine a fuego medio hasta que las zanahorias estén “al dente”. Sácalos con una espumadera y déjalos enfriar. A fuego alto, reduzca el jugo restante a la mitad y luego vierta la mezcla de agua / maicena (Maicena®) en 2 o 3 tandas, batiendo vigorosamente para espesar todo. Fuera del fuego, agregue el jugo de zanahoria. Deje enfriar antes de agregar las zanahorias.
3- En una sartén derretir una nuez de mantequilla y 1 cucharadita de azúcar. Inmediatamente agregue 90 g de pulpa de piña, ase de 30 a 40 segundos sin dejar que se coloree. Agrega el jugo de piña y cocina a fuego lento hasta que el jugo se reduzca casi por completo. Reservar, dejar enfriar y espolvorear con flor de sal.
4- Colocar en el fondo de cada verrine 2 cucharadas. zanahorias, luego la pulpa de la piña y finalmente, con una espátula, cubrir con la crema batida de queso de cabra fresco.
Regalese !
La palabra de Eloise
Servido en vasos pequeños, esta preparación hará maravillas como aperitivo.
