Origen de la mermelada
La mermelada es una preparación a base de frutas y azúcar. "Mermelada" proviene del portugués "marmelada", derivado de "marmelo" que significa membrillo. Originalmente, la mermelada era por tanto un puré de fruta dulce y espesa, como una compota muy dulce, preparada en particular con pulpa de membrillo.
Cuando los cítricos se apoderan de la mermelada portuguesa
Poco a poco, la influencia de las tradiciones gastronómicas anglosajonas hizo que el término derivara hacia una preparación a base de piezas de fruta, y más precisamente, cítricos : naranja, pomelo, limón, cidra cortada en trozos (pulpa + zumo + piel) y cocida en una mezcla de agua y azúcar, para dar una especie de mermelada no homogénea, con trozos de fruta. Hoy, ya no podemos encontrar en el comercio que mermeladas de cítricos.
¡Podríamos decir, en pocas palabras, que la mermelada es una mermelada llena de trozos imposibles de untar en una tostada!
Más azúcar en la mermelada
Tenga en cuenta que la mermelada contiene, desde un punto de vista reglamentario, más azúcar y menos fruta (solo 20% mínimo) que la mermelada.
los Jalea de frutas, por su parte, se elabora con jugo de frutas -o caldo- cocido con azúcar y posiblemente pectina. La jalea es más translúcida que la mermelada y su textura no es fibrosa, mientras que la mermelada contiene fibra de la fruta.
