Plantas locales, cocina regional: conceptos muy relativos
Está de moda castigar las plantas exóticas, sobre todo cuando son invasoras en nuestro país (léase: Plantas exóticas y biodiversidad). Así, ciertas expresiones son populares: "flora local", "plantas autóctonas", "plantas de aquí" y, por extensión, "cocina local" o "recetas tradicionales". Esto es olvidar que después de toda la mezcla de plantas ligadas a la exploración, el comercio y luego la globalización, hay finalmente muy pocas plantas, en nuestros jardines, que son nativas de Europa. Y en nuestros huertos, la observación es la misma: muchas de nuestras verduras provienen de otros lugares, especialmente de Estados Unidos. Sin estas plantas americanas, ¿cuáles serían nuestros parterres, nuestros jardines y nuestra herencia gastronómica?
Bellezas americanas en el jardín ornamental
Norteamericanos, rústicos y bien aclimatados.
los el nombre de ciertas plantas evoca orígenes lejanos. Nadie se sorprenderá al saber que el tulipán (Liriodendron tulipifera), Cornejo floreciente de Florida (Cornus florida), Enebro de Virginia (Juniperus virginiana), Laurel americanoKalmia latifolia), Amapola de California (Eschscholtzia), camassia, secuoya gigante de CaliforniaSequoiadendron giganteum), Ciprés de Luisiana (Taxodium distichum), la efímera (Tradescantia virginiana), o la palma de California (Washingtonia filifera) son nativas de América del Norte. Para otros, tenemos vagamente en mente que ellos vienen de otros lugares, aunque sean rústicos : liquidambar, hibisco de marisma (Hibiscus moscheutos), amapola en el árbol (Romneya coulteri), equinácea, cariópteros, magnolia …
Pero sabías que la lista de plantas de América del Norte es más largo de lo esperado, incluyendo penstemon, abelia, cola de caballo de invierno (Equisetum hyemale), hamamelis, fotinia, mahonia, hortensias de hoja de roble, algo de cedro (Thuja occidentalis), grosella floreciente (Ribes sanguineum), gaura, muhlenbergia, carbón de hoja perenne (Euonymus fortunei), Physocarpus, Leucothoe, Ceanothe, Girasol…?
Sudamericanos, hermosos exóticos
Como era de esperar, el árbol linterna de Chile (Crinodendron hookerianum), Pasto de la pampa (Cortaderia selloana), Guayaba brasileña (Feijoa), fucsia magallánico (Fucsia magellanica), ruibarbo brasileño gigante (Gunnera manicata), el árbol de fuego de Chile (Embothrium coccineum), o el naranjo mexicano (Choisya ternata), cuyos nombres no dejan lugar a dudas sobre sus orígenes, proceden de América del Sur o Central, al igual que las muy exóticas abutilon, araucaria, yucas, pasiflora (Passiflora caerulea), escallonia, brugmansia (y otras solanáceas como las solanáceas, el tabaco ornamental, la estreptosolen, la petunia, etc.).
Más inesperado, otros arbustos y plantas perennes de nuestros jardines también vienen de allí: Cassia corymbosagaultheria, darwin berberis, griselinia, Stipa tenuifolia, agaves, un buen número de salvia ornamental … En el lado aromático, la hierba luisa (Lippia citriodora) también es originaria de Perú y Chile.
Frutas y verduras de América
¿Y en nuestros platos? Apenas hay coles, aliáceas y tubérculos para ser "de casa". Imagina tu huerto sin tomates, berenjenas, pimientos, pimientos, calabacines y calabacines, frijoles, papas (y también maíz, maní, gallo peruano): ¡estaría muy vacío, especialmente en verano! Sin embargo, todas estas verduras también provienen de Estados Unidos.
Así como hemos adoptado plantas ornamentales de otros lugares durante siglos, las verduras traídas por Cristóbal Colón se han hecho un nombre. lugar en nuestros hábitos culinarios. Cassoulet, gratin dauphinois, ratatouille, tartiflette y, más allá de nuestras fronteras, polenta de maíz, pasta con salsa de tomate, pizza: tantos platos que no existirían sin estas verduras.
Del lado de frutas, cultivadas en el jardín o no, hay varios por venir de América: piña, aguacate, guayaba, papaya, maracuyá y… ¡fresa!
- Fitosociología: ¿cómo se agrupan las plantas?
- Los diferentes tipos de plantas.
