Ortiga
Ortiga, Urtica dioica, es sin duda la "hierba" comestible más de moda y también la más famosa: los grandes chefs no desdeñan poner este picante salvaje en el menú, en innumerables formas. Su sabor es bastante difícil de describir: ¡hay que probarlo! La ortiga se puede cosechar casi todo el año. los las hojas tiernas se pueden comer crudas, agregadas a las ensaladas (la presencia de salsa y el hecho de mezclar la ortiga con otras verduras crudas le quita su poder picante), o picados y preparados para untar (con mantequilla ablandada o aceite de oliva, como un pesto). Las puntas de los tallos de ortiga (las hojas más viejas tienen demasiado sabor) pueden cocinar y preparar en sopa de ortiga, empanadas, mezclado con una masa para panqueques …
Oxalis corniculado
Oxalis corniculado, Oxalis corniculata, es una maleza bastante invasiva que se instala en casi todas partes en jardines, jardineras, macetas… ¿Pero sabías que este oxalis es comestible? los sabor ácido de sus hojas, que se recolecta entre marzo y septiembre, se aprecia en ensaladas. También puedes cocinarlos y prepararlos como lo haces con la acedera. Las flores (en abril-mayo) pueden decorar un plato o una ensalada, en cuanto a los frutos tiernos aún tiernos, recolectados en mayo-junio, se pueden poner enlatado en vinagre y probado como condimento, como alcaparras o capullos de capuchina.
Artemisa
Artemisa, Artemisia vulgaris, prima del ajenjo, es una planta aromática olvidada de follaje gris verdoso muy dentado, que se encuentra al borde de los caminos o en los jardines. El final de los tallos (a recoger entre abril y junio) es tierna, jugosa y de sabor dulce y aromático. Se agregan a las ensaladas o se convierten en deliciosas rosquillas. los las flores se pueden utilizar para dar sabor a las salsas que acompañan carnes y pescados.
Bardana
Cualquiera que haya tenido que quitar del pelo de un niño o del pelaje de un perro frutas con púas con pelos terriblemente espinosos lo recuerda. los bardana, Arctium lappa, es una planta bienal con hojas anchas, que forma matas altas en terrenos profundos. El jardinero lo teme porque una vez instalado, es muy difícil desalojar su larga raíz principal. Sin embargo, regocíjese si la bardana crece en su jardín: es la raíz es deliciosa ! Con un sabor bastante similar al del salsifí, la raíz de bardana se recolecta entre el otoño y la primavera siguiente, y se come crudo (rallado o en rodajas) o cocido (en agua, frito, etc.). Los tallos tiernos, recogidos en mayo-junio cuando aún están tiernos y crujientes, también se pueden comer crudos, después de pelarlos.
El estelar
los estelar, Stellaria media, o pamplina blanca, es una pequeña planta herbácea que forma una alfombra verde en áreas húmedas y sombreadas. Las hojas y los tallos se pueden recolectar durante todo el año: tiernas, jugosas, tienen un poco de sabor a nuez. El estelar es un gran clásico de las ensaladas silvestres: se come crudo, en ensaladas, o cocido, preparado de muchas formas (sopas, quiches, etc.).
Amaranto
LOS'el pigweed rojo, o el amarantoAmaranthus retroflexus), es una planta muy común en campos y jardines, así como en terrenos baldíos. El jardinero puede conocer mejor el amaranto cola de zorra, Amaranthus caudatus, cultivada en el jardín por sus inflorescencias decorativas, y que también se puede comer de la misma forma que el amaranto. los hojas, para ser recolectada entre junio y septiembre, tener una sabor suave y listo para cocinar y acomodar como espinacas. los semillas de amaranto También son comestibles: se cosechan cuando están maduros, se pueden cocinar como cereales, en agua o se pueden convertir en harina que se agregará a la harina de trigo para preparar el pan.
El algodoncillo
La cerda cardo, Sonchus oleraceus, debe su nombre al látex blanco que se escapa de sus tallos y hojas cuando se lesiona o corta. Su hojas, casi carnosas, hacen una muy buena verdura silvestre con un sabor suave, para recoger entre marzo y octubre: jóvenes y tiernos, se pueden integrar, crudos, en ensaladas, añejos, los cocinamos y los servimos como verdura, hacemos sopas, o los introducimos en las preparaciones de lacto-fermentados. verduras.
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