Un limón asombroso
El caviar de limón (finger lime en inglés) es una fruta cítrica sorprendente. De forma cilíndrica, los frutos miden de 4 a 8 cm de largo; alargadas y estrechas, se parecen vagamente a los encurtidos, especialmente cuando están verdes. La piel fina y bastante suave es muy fragante; dependiendo de la variedad, su color va del verde al negro, pasando por el amarillo, el rojo y el marrón. La pulpa (rosa, amarillo, verde o beige más o menos brillante) se reserva una agradable sorpresa: está compuesta de pequeñas bolas translúcidas y crujientes, similares al caviar. Muerden en la boca y liberan su sabor picante, que recuerda al limón, con notas de pomelo.
Una fruta cítrica rara y codiciada.
El caviar de limón aún es desconocido para el público en general; por otro lado, ¡algunos grandes chefs ya se han convertido en él! Elegante e inusual, el caviar de limón también es raro y buscado. Su precio sufre: puede llegar a varios cientos de euros el kg. Por lo tanto, se usa con moderación … Algunas canicas permiten decorar un plato bonito; usado como condimento, este cítrico condimenta mariscos (¡más con ostras o un carpaccio de vieiras!), tartares o pescado a la parrilla o en salsa … De postre, el caviar de limón se incluye en las ensaladas de frutas; también puedes ponerlo en cócteles.
El arbusto: citrus australasica
El caviar de limón es el fruto de un arbusto espinoso originario del este de Australia. Cítricos australasica (Dónde Microcitrus australasica), de la familia Rutaceae. Por tanto, es de hecho una fruta cítrica. Este arbusto de hoja perenne forma un arbusto que puede alcanzar los 8 metros de altura en la naturaleza; en nuestras latitudes conserva unas dimensiones mucho más razonables (máximo 3 metros en el suelo). Sus hojas son pequeñas y muy aromáticas (se utilizan como aromáticas), un poco duras como siempre con los cítricos, con un bonito color verde intenso.
Cultivo de caviar de limón
El caviar de limón se cultiva un poco como el limonero. Como él, puede soportar pequeñas heladas durante un período corto (-5 ° C), por lo que su cultivo en campo abierto está reservado para climas templados (costas mediterráneas y atlánticas). Sin embargo, será bueno proporcionar un velo de invernada para evitar que el follaje sufra los vientos fríos. Ailleurs, on l'installera dans un bac ou un grand pot, afin de pouvoir le rentrer à l'abri des gelées hivernales, par exemple dans une serre froide, une véranda ou un local non chauffé et lumineux (lire notre fiche : Les agrumes en invierno). Tan pronto como vuelva el buen tiempo, tu Cítricos australasica puede encontrar su lugar en el jardín, en el balcón o en una terraza.
El caviar de limón necesita riego regular. : en verano, el sustrato debe permanecer húmedo; en invierno, se puede dejar secar a 1 o 2 cm de superficie. Para obtener un follaje hermoso y una buena fructificación, agregue un fertilizante cítrico especial en primavera. Finalmente, en cuanto al tamaño, los sujetos jóvenes deben someterse a un entrenamiento de tamaño para darles una forma armoniosa; a partir de entonces, es deseable la poda de mantenimiento anual (lea nuestra hoja: Poda de limoneros y otros cítricos).
En la práctica
- Suelo: rico, ligero, bien drenado (en maceta, 70% tierra para macetas, 20% tierra de jardín, 10% arena), neutro o ácido.
- Exposición: sol, resguardado del viento.
- Floración: marzo-abril.
- Plantación, trasplante: primavera u otoño.
- Vendimia: octubre a febrero.
- Parásitos: arañas rojas, cochinillas;
- Multiplicación: siembra, esquejes, injertos.
