Delicias de verano
La ciruela, el fruto del ciruelo, es cosechado en Francia durante todo el verano. Lo apreciamos por su suavidad y suavidad; maduro, es tierno. Diferentes variedades de ciruelas comparten el mercado francés: algunas apuestan por la ciruela mirabel, otras prefieren el fino sabor de la reina-claude … Todas son tan deliciosas como las demás, y quienes tengan la suerte de tener un jardín lo harán poder cosechar sin dificultad los frutos de su ciruelo, siendo fácil el cultivo de este árbol frutal.
Un poco de historia
los ciruela domésticaPrunus domestica) es un pequeño árbol originario de Asia occidental y Oriente Medio. La historia lo dice Los cruzados lo trajeron de regreso de Siria, donde era muy culto entonces. Los países europeos lo han ido adoptando: hay que decir que sus frutos, dulces y carnosos, eran mucho más agradables al paladar que los del endrino (Prunus spinosa, que se encuentra en setos y matorrales, y cuyos frutos pequeños son el festín de los pájaros) que estaba muy extendido en el campo de la Europa templada. Fue durante el Renacimiento cuando los franceses adoptaron definitivamente la ciruela doméstica, y Claude de Francia, esposa del rey Francisco I, le habría gustado mucho una ciruela pequeña, redonda y verde, a la que dio su nombre: Reine - claude.
¡Llénate de antioxidantes!
La ciruela está llena de beneficios: es una de las frutas más ricas en antioxidantes (flavonoides y ácidos fenólicos), sustancias capaces de neutralizar los radicales libres y proteger así nuestras células (prevención del cáncer y las enfermedades cardiovasculares).
Añádase a esto que la ciruela proporciona cantidades significativas de minerales y oligoelementos (potasio, hierro, magnesio, manganeso, cobre) y vitaminas (B6, B2, B3, C, pro-A, K), y que ella es diurético y, como la ciruela, laxante (gracias a las fibras que contiene, pero también por su contenido en sorbitol y dihidroxifenilisatina).
Finalmente, con solo 52 kCal por 100g, su la ingesta de calorías sigue siendo moderada : ¡sería un error privarnos de este placer estacional!
Elígelo bien y guárdalo
Escoge de ciruelas maduras, pero no demasiado, porque no resisten la manipulación por su piel fina y frágil: deben ser flexibles al tacto, y tener una piel suave, sin arrugas y sin manchas. los presencia de flor, esta ligera película blanquecina, es natural: es una cera producida por la fruta madura y destinada a protegerla de la desecación.
Las ciruelas maduras se pueden almacenar durante 2 o 3 días en el compartimento de verduras del frigorífico; aquellos que carecen de madurez se beneficiarán de ser almacenados a temperatura ambiente, donde el proceso de maduración se puede completar en silencio. Si la cosecha en el jardín es abundante, puede congelar las ciruelas sin hueso y cortadas a la mitad.
¿Quetsche, Mirabelle o Reine-claude?
Hay muchas variedades de ciruelas. En Francia, los más habituales en los mercados son:
- los reina-claude, redonda, verde, carne firme, dulce y fragante;
- los ciruela mirabel, pequeña, redonda y dorada, derretido y suave, jugoso;
- los ciruela, ovalada, violeta y bastante grande, no muy jugoso pero muy dulce;
los prune d'Ente se utiliza para la producción de ciruelas pasas de Agen (secando ciruelas frescas). También encontramos en el comercio variedades de ciruelas redondas, de calibre grande, moradas o amarillas, a menudo importadas y generalmente de un interés gustativo bastante limitado (recolectadas mucho antes de su madurez, la mayoría de las veces no son muy dulces ni blandas).
La ciruela en la cocina
Cuando están maduras, las ciruelas son suficientes solas para un postre ligero o un refrigerio refrescante. Crudos y cortados en trozos, también pueden introducirse en el ensaladas de frutas, los mezclar con cereales desayunar o acompañarlos con un queso blanco en faisselle.
Cocidos, quedarán sabrosos en tarta, en lejos o en clafoutis, en compota y, por supuesto, en atasco. ¡También podemos guardarlos en brandy o ponerlos en tarros para disfrutarlos durante el invierno!
- Conservas, mermeladas: ¡pon el verano en tarros!
