Orígenes
El término "fresa" deriva del latín popular fragancia, en referencia a la fragancia (perfume) de esta baya
Las fresas se encuentran en la naturaleza en muchas, muchas partes del mundo. Fresa salvaje (Fragaria vesca) es la especie más extendida, tanto en Francia como en Europa. Pero también se encuentra en América, en varias islas … Imaginamos que las aves jugaron un papel importante en esta dispersión. Pero hay alrededor de treinta especies más, que han prosperado a lo largo de los siglos en todos los climas: Fragaria collina (a las estepas de Siberia), Fragaria chiloensis (Costa oeste de América)…
Sabemos que ya se consumía en el Neolítico, y que los romanos lo cultivaban en el huerto. Los primeros cultivos comerciales se remontan al siglo XV, durante el cual los ingleses y luego los holandeses mejoraron las especies silvestres y obtuvieron frutos más grandes.
Fue Amédée-François Frezier (!), Un oficial naval al servicio del Rey Sol, naturalista en su tiempo libre, quien trajo de Chile una fresa de frutos grandes, la "Blanche du Chili" (F. chiloensis). Antoine de Jussieu hizo fructificar esta variedad en el Jardin des Plantes de París. Fue cruzada en el jardín botánico de Brest con F. virginiana, para dar el híbrido F. x ananassa (Fragaria ananassae, o piña fresa), el origen de las variedades más conocidas de fresas modernas.
¿Dijiste "aquenios"?
Lo que llamamos "fresa" no es en realidad el fruto de la planta de fresa en el sentido botánico del término. En realidad, es el receptáculo carnoso de la flor. Los frutos "reales" son los aquenios, estos pequeños granos presentes alrededor del borde de la fresa.
Interés nutricional y dietético
Fruta refrescante por excelencia, gracias a su riqueza en agua, y su buen equilibrio de carbohidratos / ácidos orgánicos, la fresa también tiene la particularidad de ser muy baja en energía: 52 kcalorías por una ración de 150 g, es muy razonable. ¡un postre o un refrigerio ligero!
La densidad mineral de las fresas (aporte de minerales por 100 kcalorías) es, por tanto, muy interesante, especialmente para el magnesio (34 mg / 100 kcalorías), calcio (57 mg / 100 kcalorías) y hierro (1,14 mg / 100 kcalorías).
Por último, su riqueza en vitamina C es notable: ¡una ración de 150 g (que se suele consumir) es suficiente para cubrir en gran medida la ingesta diaria recomendada de esta vitamina (80 mg para los adultos)! Este alto contenido de vitamina C convierte a las fresas en una de las frutas de temporada más generosas de esta zona.
Compra bien
Como la mayoría de las frutas, las mejores fresas son las más frescas que pueden ser. Esta es la razón por la que nada reemplaza la recolección que puede hacer usted mismo en el jardín, en el balcón o incluso en un productor.
También encontrarás buena fruta en los mercados (generalmente una garantía de frescura) o en los buenos futuros. Evite las grandes superficies: ¡el transporte en camión y el almacenamiento en cámara frigorífica no son los mejores aliados del gusto!
Elija fresas firmes y crujientes que sean de color rojo brillante. Observe el pedúnculo, que aún debe estar bastante verde y no marchito.
Consumo responsable
Si no produce usted mismo o no compra directamente a los productores locales, preste atención al origen de las fresas. Esto no es proteccionismo, sino una observación: la mayoría de las fresas españolas se producen en condiciones espantosas. Para el medio ambiente (contaminación del suelo, saqueo de los recursos hídricos, degradación de un medio ambiente protegido), pero también para los humanos (uso masivo de pesticidas, explotación de mano de obra extranjera o incluso sin papel).
Al preferir las fresas francesas, consumirás frutas de temporada, y al menos limitarás la huella ecológica que provocan las norias de camiones que vienen de Andalucía.
Prepárate bien
Preparación
Ejecute las fresas rápidamente bajo el agua (no las remoje). No retire el pedúnculo hasta después del lavado (de lo contrario, las frutas se llenarán de agua). Escurrir, pelar y servir lo más rápido posible.
Mermelada
En el caso de la mermelada, puede ser menos exigente y optar por la fruta degradada. Un poco estropeado, puede ser un poco menos rojo o calibrado: defectos compensados por la diferencia de precio, y que ya no se verán en la preparación final.
Conservación
Si ha tenido cuidado durante el transporte, las fresas se pueden almacenar durante 2 a 3 días en el refrigerador. No los apisone. Si compró bandejas, retire el envoltorio de plástico para permitir que la fruta respire. Lávelos solo cuando estén listos para servir.
Puede congelar fresas para el invierno: lavar la fruta, escurrir, pelar. Córtelos en 2 y luego colóquelos sobre un soporte plano. A las 24 horas, finalizado el endurecimiento, sepárelos de este soporte y envuélvalos a granel en una bolsa de plástico cerrada con un lazo. Puede sacar de él cuando quiera que se adapte a sus necesidades.
Características nutricionales detalladas
Sea cual sea su variedad, la fresa se presenta como una fruta rica en agua (casi un 90%), y relativamente poco cargada de carbohidratos o azúcares (6 a 9%, fruta media: 10 a 14%). Como resultado, y dado su bajo contenido en proteínas y lípidos, como es habitual en las verduras frescas, las fresas aportan poca energía: de media 35 kcalorías, o 146 kJ por 100 g, que es poco para una fruta.
Son los carbohidratos los que le dan a las fresas su sabor dulce. Entre ellos, predominan la fructosa y la glucosa (cada una representa de 1/4 a 1/3 de los azúcares). Luego vienen la sacarosa y los pentosanos.
Los ácidos orgánicos naturales, responsables del sabor ácido de la fruta, son abundantes: 1,1 g por 100 g de media (casi tanto como en la naranja y el doble que en la manzana). Es principalmente ácido cítrico (0,9%).
Las fibras de fresa superan la tasa del 2%, que es un contenido bastante alto para una fruta. Se trata de fibras blandas, en su mayoría pectinas (que dan al fruto su textura blanda y le permiten "cuajar" al hacer mermelada o jalea), y fibras más duras, en particular lignina (constituyente esencial de los "aquenios", los pequeños granos fijados en la superficie del fruto).
La ingesta de minerales es moderada en las fresas, pero diversa y equilibrada. Como en la mayoría de las verduras frescas, predomina el potasio (alrededor de 150 mg / 100 g). El calcio está presente en una proporción significativa de 20 mg / 100 g (muchas frutas contienen menos). Destacar también un contenido de hierro de 0,4 mg / 100 g, hierro asociado al cobre y zinc que facilitan su buena asimilación. Finalmente, el magnesio está presente a razón de 12 mg / 100 g. Y también hay trazas de elementos más raros que son útiles para el equilibrio nutricional, como el boro, flúor, cobalto, molibdeno, selenio …
Entre las vitaminas de la fresa, la más característica e interesante es sin duda la vitamina C.Alcanza en promedio 60 mg por 100 g (con extremos que, según las variedades y las condiciones de cultivo, varían de 40 mg a 90 mg. Mg) . La fresa se encuentra, por tanto, entre las frutas más ricas en esta vitamina (en gran parte al nivel de las frutas cítricas, y mucho más allá de la mayoría de las otras frutas comunes).
La ingesta de vitaminas del grupo B es media pero diversa, incluida la presencia de biotina (o vitamina B8) y ácido fólico (o vitamina B9), dos vitaminas del grupo B que generalmente no abundan en la fruta. Por último, tenga en cuenta una pequeña cantidad de provitamina A (caroteno).
Consejos de cultivo
- Plantar fresa
- Multiplica tus fresas
- Protección del suelo: mulching
- Abonos orgánicos naturales
Agradecimientos: Aprifel
