Presentación
La frambuesa, prima cercana de la mora, es el fruto del frambuesa, Rubus idaeus, que pertenece a la familia de las zarzas. Esta pequeña fruta de verano (que, según la variedad, puede ser de color rojo rosado, negro, naranja, amarillo, ámbar o blanco) está formada de hecho por una multitud de pequeñas drupas, cada una de las cuales contiene una semilla (botánicamente, es un núcleo ).
Orígenes e historia
Las bayas son el primer alimento que comen los seres humanos, mucho antes que las hierbas o las semillas. Se supone que el género Rubus (de ahí la familia de la frambuesa) apareció en las montañas del Cáucaso y luego se extendió al resto del mundo: se encuentra en casi todos los continentes. Con el tiempo, se ha diversificado, dando frutos más o menos coloridos y picantes. Se dice que los romanos difundieron el cultivo de la frambuesa en Europa. En Francia, su producción fue importante desde la Edad Media, pero no fue hasta el siglo XX cuando se volvió más democrática.
Hoy, el mercado es abastecido principalmente por Rusia y los países de Europa del Este. En France (2% de la production mondiale), c'est la région Rhône-Alpes (Monts du Lyonnais, Savoie) et la Corrèze qui en sont les plus gros producteurs, suivis par le Val de Loire, le Limousin et l'Ile de Francia. Todavía se encuentra en estado salvaje en los Alpes, los Vosgos y el Macizo Central.
Variedades
Hay varias docenas de variedades de frambuesas:
- Frambuesas refrescantes (cosecha en junio y luego en septiembre): Belle de Fontenay, septiembre, Berbéranza, Héritage, Zeva, Honorine, Polka, Augustred …
- Frambuesas no leudantes (cosecha en junio y julio): Tinto de Holanda, Llyod Georges, Flavi, Nootka, Grosse de Knevett, Espéranza, Lulu la dulce …
- Frambuesas negras: Allen, Cumberland, Jewel, Purple Royalty …
- Frambuesas amarillas: Golden Queen, Lord Lambourne, Sucrée de Metz, Sorpresa de otoño …
Beneficios nutricionales
Las frambuesas no son muy dulces (6% de carbohidratos), lo que las convierte en una fruta baja en calorías (38kCal / 100g o 159kJ), como el limón o la toronja. Está bastante bien provisto de minerales y oligoelementos (especialmente manganeso, pero también un poco de hierro, calcio, magnesio y cobre). También contiene vitamina C en cantidades interesantes (100g de frambuesas cubren el 30% de la IDR), y un poco de vitamina B9 (o ácido fólico).
También es rico en antioxidantes (antocianinas, que forman parte de los flavonoides, así como ácido elágico y ácido gálico) que juegan un papel protector frente a la aparición de cánceres, enfermedades cardiovasculares y que previenen los efectos nocivos del envejecimiento neutralizando los radicales libres. . Por último, las frambuesas son ricas en fibra (7%), gracias a sus semillas pequeñas (evitar en caso de divertículos intestinales: luego prefiera el coulis) y a la presencia de pectina (fibra soluble que tiene un poder gelificante apreciado durante la preparación. ).
Elígelo y guárdalo
A la hora de comprar, elija frambuesas que estén firmes, carnosas y maduras (ya no maduran después de la recolección), y consérvelas en su empaque, no más de 2 o 3 días, en la nevera. Evite lavarlos, ya que son frágiles y el agua tiende a ablandarlos. Toleran muy bien la congelación: congélalos extendiéndolos en una bandeja para hornear, luego ponlos en una bolsa o en una caja cerrada.
Cocinar y degustar
Las frambuesas son deliciosas, simples o espolvoreadas con un poco de azúcar para los golosos. También puedes cubrirlos con crème fraîche, o servirlos con un buen queso blanco. Van bien con el chocolate y se utilizan en la preparación de mermeladas, sorbetes, mousses, tartas, charlottes, frambuesas, bavarois, batidos, almíbares y coulis. También puede cubrirlos con vino tinto caliente y dulce (o mejor, Banyuls) con especias añadidas y servirlos como sopa congelada.
También permiten dar sabor a los vinagres, y en Borgoña o Suiza incluso elaboramos vino de frambuesa.
En la práctica en el jardín:
- Frambuesa: plantación, cultivo y formación
- El tamaño de las frambuesas
