Un condimento de carácter
LOS'chalote forma parte, como el ajo y la cebolla, de la familia de las Alliaceae: como ellas, sabe deleitar el paladar y tiene el don de condimentar los platos más sencillos. No estamos seguros de su origen: algunos lo consideran una subespecie de cebolla (Alium cepa var. agregar) obtenido a través de selecciones hechas por humanos; otros lo ven como una especie aparte (Alium ascalonicum Dónde Alium oschaninii según las clasificaciones). Pequeño. Lo que sí estamos seguros es que este pequeño bulbo de forma más o menos alargada, gris o rosa según la variedad, tiene carácter, pero también sabe ser tierno y suave cuando se confita. La chalota está disponible todo el año en los puestos., gracias a la distribución de las cosechas y una vida útil que puede llegar a varios meses. Se recolecta en verano y principios de otoño.
Origen e historia
Los chalotes son indudablemente nativos de Asia occidental y Oriente Medio. Su cultivo y consumo habría comenzado a democratizarse en Francia en la Edad Media, donde se extendió en los huertos familiares. No fue hasta el siglo XVII que su cultura se arraigó definitivamente en Bretaña y Pays de Loire. Los chalotes están estrechamente vinculados al terruño francés; y Francia es actualmente el primer exportador mundial.
Beneficios nutricionales de las chalotas
La principal ventaja nutricional de las chalotas es su riqueza en sustancias antioxidantes (flavonoides en particular) que las convierten, como el ajo y la col, en un alimento protector contra el cáncer. También contiene compuestos de azufre que evitarían la aparición de cánceres del tracto digestivo y enfermedades cardiovasculares (estas sustancias también son causantes de lágrimas provocadas por el pelado de chalotes y cebollas). Los chalotes son relativamente ricos en carbohidratos y, por lo tanto, bastante energéticos (12 g de carbohidratos por 100 g, 60 kCal), pero como condimento, las cantidades consumidas siguen siendo bajas: no hay razón para privarse, ¡incluso para aquellos que cuidan su peso! Por último, contiene importantes cantidades de minerales y oligoelementos, así como determinadas vitaminas (B6, C, pro-A, B9).
Elija y guarde la chalota
En el momento de la compra, elija chalotas muy firmes, sin brotes, con una capa seca y brillante. Los mantendrá durante varias semanas en un lugar seco a temperatura ambiente, cuidando de mantenerlos alejados de fuentes de calor.
Lado de la cocina
Las chalotas, crudas o cocidas, condimentan multitud de platos: son imprescindibles en muchas salsas (mantequilla blanca, bearnesa, etc.), se sazonan con vinagre y vinagreta, y acompañan a los platos de carne (lomo, lomo, asados, etc.) , mejillones (versión marinada), ostras (acompañadas de vinagre de vino y chalota picada)… Muchas recetas regionales, como el cerebro de canut o el tourin girondino, no se pueden imaginar sin él. Su sabor dulce se revela después de la cocción: entera, en papel de aluminio o confitada, la chalota sabe ablandarse y ablandarse.
Variedades de chalota
Nos distinguimos :
- Chalotes grises, cuya carne es de color rosa a violáceo; buen sabor pero vida útil limitada a unas pocas semanas después de la cosecha;
- Chalotes de Jersey o chalotes rosados, con túnica rojo cobrizo, carne blanca teñida de rosa, redonda o alargada, disponible todo el año;
- Echalions, o "muslos de pollo", que no son chalotes sino una variedad de cebolla reproducida por semilla.
