Presentación
El plátano es el fruto del plátano, que no es un árbol, sino una hierba gigante. Pertenece a la familia de las Musáceas, y su tallo, que tiene hojas muy grandes, da una inflorescencia, donde cada flor dará un fruto. Cada árbol de plátano produce un solo racimo de plátanos (este es el término para el gran "racimo" de fruta). Una dieta puede superar los 100 kilos y contar hasta 300 plátanos. Una vez cosechado el racimo, se corta el tallo del plátano.
El banano se cultiva en muchas regiones del mundo: India, Brasil, China, Ecuador, Filipinas, Indonesia… Por eso se encuentra en las estanterías durante todo el año. En Francia, es la tercera fruta más consumida, es decir, 7,5 kg anuales y per cápita, y generalmente proviene de las Antillas, Camerún, Costa de Marfil o Centroamérica.
Origen e historia
Se dice que el banano fue domesticado por primera vez en Nueva Guinea hace 10.000 años. Desde allí, el hombre lo habría llevado al sudeste asiático, luego, siglos después, a América del Sur y las Indias Occidentales, donde habría encontrado un clima tropical cálido y húmedo propicio para su desarrollo. En Europa, no fue hasta el siglo XVIII para ver aparecer el plátano en algunas mesas, pero no se democratizó hasta un siglo después, en el siglo XIX, cuando los avances en el transporte permitieron a esta frágil fruta viajar más rápido y en mejor condiciones.
Variedades
Los plátanos que se encuentran en Francia son generalmente plátanos de frutas. Hay cerca de 1000 variedades, divididas en 50 grupos, pero solo unas pocas comparten el mercado europeo. Los del grupo Cavendish, amarillos y alargados, son los más habituales en Francia: Lacatan, Poyo, Grande naine…
En tiendas de abarrotes exóticos, en determinadas fruterías o en hipermercados en época navideña se pueden encontrar variedades más originales, de sección cuadrada o redonda, recta o curva, corta o larga, amarilla, rosa, violácea, verde, manchada, rayada … La Frécinette, amarilla, de tamaño pequeño, dulce, fragante y de piel fina, es muy popular: se encuentra cada vez con más frecuencia en los puestos. El plátano-higuera (Antillas), aunque más raro, también está por descubrir.
También puede encontrar plátanos, que se comen como verduras en las cocinas criolla, sudamericana y africana. Estos plátanos son generalmente más grandes y menos dulces que sus primos y es necesario cocinarlos porque son ricos en almidón y son difíciles de digerir crudos.
Beneficios nutricionales
El plátano es la fruta energética por excelencia. Presenta 90 kCal (376 kJ) por 100g, gracias a su contenido de azúcar (15 g de carbohidratos por 100 g), lo que la convierte en la fruta ideal para deportistas, snacks o merienda infantil. Es muy digerible, especialmente si está muy maduro (el almidón luego se convierte en carbohidratos simples), y sus azúcares son fácilmente asimilados por el cuerpo.
También tiene un alto contenido en vitamina C (15 mg / 100 g si no está demasiado madura, porque la vitamina C desaparece a medida que madura), así como interesantes cantidades de minerales (potasio, magnesio, hierro, calcio, zinc) y Vitaminas del grupo B. En caso de diarrea, es una de las frutas raras a indicar.
Elígelo y guárdalo
Los plátanos generalmente se recogen en verde. Por tanto, es más fácil de transportar. Madura después de la cosecha, durante el transporte, luego en las cámaras de maduración (lugares de almacenamiento ubicados cerca de los lugares de comercialización, donde la temperatura ronda los 16 a 20 ° C, y donde la maduración puede acelerarse gracias al etileno (hidrocarburo que actúa como hormona de maduración). en algunos frutos, y que es sintetizado naturalmente por la planta) .Al comprarlo, su estado de maduración puede ser variable. Es comestible incluso si su piel tiene moteado verde, pero si prefieres una textura fundente y sabores más marcados, déjalo para unos días a temperatura ambiente, posiblemente envuelto en papel de periódico para acelerar la maduración. Evite el frigorífico, porque el frío dorará la piel.
En la cocina
El plátano se come primero tal cual. Cómodo de transportar, fácil de pelar y comer, ¡aquí hay una fruta deliciosa y tierna que se adapta a todas las ocasiones!
En la cocina, aporta su suavidad y su sabor original a muchos postres: mousses, helados, tartas, tartas, brochetas de frutas, papillotes, bananas flambeadas … También va bien con platos salados con sabores exóticos: cerdo al curry, ternera o pollo, carnes en salsa de coco, brochetas dulces y saladas… Los plátanos se pueden freír o freír en mantequilla o aceite de maní para un acompañamiento tan dulce como inesperado.
Clementina
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Crédito de la foto: flickr.com / srqpix
