Necesario :
- Clara de huevo,
- Azúcar granulada,
- cepillar,
- flores enteras o pétalos
Batir el blanco, sin convertirlo en nieve (para homogeneizarlo), pasarlo delicadamente por las flores por todos lados. Saupoudrer de sucre uniformément, poser sur une grille et laisser sécher sur un radiateur (une nuit), à four à peine tiède ( un bon quart d'heure) ou 2 à 3 jours à l'air libre, dans un endroit chaud mais pas a pleno sol.
Se puede conservar durante unos días y se utiliza para suntuosas decoraciones de repostería.
Para el almacenamiento durante varios meses, reemplace la clara de huevo con goma arábiga: 1 cucharadita. café diluido en 1 cucharadita. y media cucharada de brandy (a tu elección), agua de flores (rosa, naranjo, tilo …) o agua de manantial según gusto … y en armonía con las flores elegidas.
No dude en cristalizar también el follaje comestible, por supuesto, eligiendo varias formas (geranio fragante, violeta, malva …) que, asociado a las flores, será el efecto más hermoso en sus pasteles.
Tenga cuidado de no elegir formas demasiado grandes, especialmente para las plantas destinadas a ser almacenadas durante varios meses: la cristalización las vuelve un poco frágiles, quebradizas … o bien, proporcione cajas pequeñas para almacenarlas sin empacarlas.
Estas pequeñas maravillas, delicados manjares para comer como están, podrán adornar suntuosamente tus pasteles de fin de año… ¡y te harán esperar la primavera y su florida procesión!
