Se tienen en cuenta varios criterios a la hora de seleccionar las patatas de siembra a cultivar, que se basan en características específicas de cultivo o culinarias.
Buena carne para buena comida
Las cualidades gustativas de las patatas se derivan, sobre todo, de las características de su pulpa:
Para gourmets: patatas de carne firme
La pulpa es fina y tiene buena resistencia a la cocción. Son ideales para cocinar al vapor, hervir o en sartén: patatas al campo, en ensaladas, salteadas o gratinadas.
Los clásicos : Amandine, Annabelle, Belle de Fontenay, Bernadette, BF15, Charlotte, Chérie, Nicola, Pompadour, Ratte, Roseval.
Para los niños: patatas harinosas
Las patatas harinosas son ricas en almidón. Cosechados cuando están completamente maduros, son crujientes para papas fritas (absorben menos aceite que otros) y fáciles de triturar para hacer puré. También se utilizan para sopas.
Los clásicos : Bintge, Blanche, Désirée, Manon.
Los todoterreno: derretir patatas
Si no tiene espacio para cultivar dos o más variedades, opte por las variedades versátiles. Son tiernas, aunque mantienen una buena resistencia a la cocción y, a pesar de todo, producen patatas fritas más que dignas.
Los clásicos : Elodie, Monalisa, Samba.
Comportamientos a conocer
En el huerto, no todas las patatas son iguales. El jardinero debe hacer su elección de acuerdo con varios criterios:
Fecha de cosecha
Hay patatas más o menos tempranas:
- Las primeras se cosechan entre 70 y 90 días después de la siembra, es decir, a partir de junio para las primeras patatas (Amandine, Apollo, Belle de Fontenay, Résy, Sirtema);
- Las moderadamente tempranas se recolectan entre 90 y 120 días de cultivo (Bintje, Charlotte, Monalisa);
- Los tardíos requieren de 120 a 150 días de cultivo (Pompadour, Roseval).
No confundir
Las papas “tempranas” no son papas tempranas, sino papas recolectadas antes del final de su madurez; por eso su piel es tan fina. La pulpa es ligeramente harinosa y más dulce.
Los clásicos : Amandine, Charlotte, Nicola, Ostara, Roseval.
Duración de la conversación
Este criterio es fundamental. ¡No tiene sentido plantar grandes cantidades de papas de vida útil baja si solo dos de ustedes las están comiendo! La mayoría de las veces, las papas tempranas no se conservan muy bien, mientras que las tardías pueden conservarse fácilmente durante varios meses.
Escuchamos por:
- vida útil baja: vida útil de menos de 120 días (Amandine, Apolo, Belle de Fontenay);
- almacenamiento medio: almacenamiento de 120 a 180 días (Charlotte, Monalisa, Ratte);
- buena conservación: una conservación de 180 días o más (Desiree, Manon, Nicola, Pompadour).
Producir
Y sí, algunas variedades son más prolíficas que otras. En buenas condiciones de cultivo, si comparamos Bintge, Charlotte y Monalisa, que tienen fama de tener muy buenos rendimientos, podemos considerar que BF15, Bernadette y Sirtema tienen rendimientos bastante buenos, mientras que Belle de Fontenay y La Ratte tienen rendimientos bastante mediocres.
Resistencia al moho
El último criterio que no debe pasarse por alto al elegir variedades de papa es su resistencia al tizón tardío. Algunos son más frágiles, hay que conocerlos: Amandine, Belle de Fontenay, Bintje, Pompadour, Ratte …
Para más información, consulte el sitio web de la Federación Nacional de Productores de Plantas de Papa: http://www.plantdepommedeterre.org/
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Variedades |
Tipo de carne |
Precocidad |
Conservación |
Resistencia al moho |
|
Amandine |
Carne firme |
Temprano |
Baja conservación |
Débil |
|
Annabelle |
Carne firme |
Temprano |
Baja conservación |
Débil |
|
Apolo |
Derretir carne |
Temprano |
Baja conservación |
Buena |
|
Bella de Fontenay |
Carne firme |
Temprano |
Baja conservación |
Débil |
|
Bernadette |
Carne firme |
Medio temprano |
Conservación media |
Buena |
|
BF15 |
Carne firme |
Medio temprano |
Baja conservación |
Significar |
|
Bintje |
Carne harinosa |
Medio temprano |
Conservación media |
Significar |
|
Blanca |
Carne harinosa |
Medio temprano |
Buena conservación |
Buena |
|
Charlotte |
Carne firme |
Medio temprano |
Conservación media |
Buena |
|
Cariño |
Carne firme |
Temprano |
Baja conservación |
Débil |
|
Deseada |
Carne harinosa |
Medio tarde |
Buena conservación |
Buena |
|
Elodie |
Derretir la carne |
Temprano |
Buena conservación |
Significar |
|
Manon |
Carne harinosa |
Temprano |
Buena conservación |
Significar |
|
Mona Lisa |
Derretir la carne |
Medio temprano |
Conservación media |
Buena |
|
Nicola |
Carne firme |
Significar |
Buena conservación |
Significar |
|
Osatara |
Derretir la carne |
Temprano |
Conservación media |
Débil |
|
Copete |
Carne firme |
Tarde |
Buena conservación |
Significar |
|
Ratte |
Carne firme |
Medio temprano |
Conservación media |
Débil |
|
Resy |
Derretir carne |
Temprano |
Buena conservación |
Buena |
|
Rosabelle |
Derretir carne |
Temprano |
Conservación media |
Buena |
|
Roseval |
Carne firme |
Tarde |
Buena conservación |
Débil |
|
Samba |
Derretir carne |
Temprano |
Buena conservación |
Buena |
|
Sirtema |
Derretir carne |
Temprano |
Baja conservación |
Significar |
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