Una planta medicinal que se ha convertido en verdura
Planta herbácea, el berro pertenece a la familia de las crucíferas al igual que los nabos, las coles y la mostaza. Originaria de Oriente Medio, esta verdura de hoja se encuentra ahora en todo el mundo. En el siglo XVI se utilizó por sus propiedades medicinales. Poco a poco se fue introduciendo en la dieta. Luego no se cultivó sino que se recogió.
Prospera tanto en el agua como en el suelo. Existen varias especies, las dos más conocidas son el berro y el berro de jardín (también llamado "berro" o "pasaje cultivado").
el berroCapuchina officinale), tierna y jugosa, crece en el agua. Sus hojas bien levantadas son muy sabrosas crudas. Es más común en los puestos, está disponible de abril a octubre.- el berro alénoisLepidium sativum), joven, tiene hojas muy pequeñas con un sabor muy picante. Se vende en paquetes todo el año.
Estas dos especies de berros están disponibles todo el año en los puestos.
También hay un berro de jardín o berro de tierra, Barbarea verna.
Berro de jardín, una planta tranquila
Fácil de cultivar, el berro de jardín merece su lugar en todos los jardines y jardines. Este berro es una planta tolerante en el huerto debido a sus pocas necesidades con siembra directa en el lugar de marzo a septiembre. El berro de jardín se cultivaba en abundancia en los jardines de Orleans, de ahí su nombre “alénois” deformación de Orléanais ”).
No confundir
El berro y el berro de jardín tienen follaje muy diferente y no se cultivan de la misma manera. El berro, como su nombre indica, se cultiva en un ambiente húmedo y requiere un poco de agua corriente y, por tanto, una instalación muy especial.
Un condimento más que una verdura
El berro de jardín es muy rico en vitamina C y E, así como en calcio, hierro y manganeso. Es más una planta de condimento que una verdura. El berro tiene un sabor bastante fuerte que realza las ensaladas. Los brotes jóvenes tienen un sabor menos fuerte. También se puede cocinar en sopas o como acompañamiento de pescado.
También se adapta al método llamado "semillas germinadas", que es fácil de realizar y permite el máximo beneficio de todas las vitaminas y minerales.
El berro de jardín reemplaza fácilmente a su primo el berro por su sabor picante y la frescura de sus brotes tiernos apreciados crudos. Aunque sea muy invasivo, el berro de campo abierto tiene su lugar en nuestros jardines no solo por el placer del gusto sino también por su generoso rebrote.
De la siembra a la cosecha
Siembra
El método más simple sigue siendo la siembra directa en el suelo a partir de marzo. Para hacer esto, prepare el suelo abriendo surcos poco profundos, apisone el fondo del surco con la parte posterior del rastrillo y luego siembre en línea. Cubra con una capa ligera de tierra fina y agua. También se puede realizar la siembra al voleo. Se recomienda escalonar la siembra cada tres semanas para distribuir mejor los cultivos.
Después de sembrar
Es necesario aclarar tan pronto como se formen las rosetas, dejando solo una planta cada 10 a 15 cm. El berro de jardín requiere poco mantenimiento, aparte de cavar y desherbar. Es un goloso en el agua que requiere un riego regular. El riego también evita un aumento demasiado rápido de las semillas. Las semillas se pueden recolectar de las flores marchitas y secarlas para sembrarlas en el futuro. Conservan sus facultades de germinación durante 3 años.
La cosecha
Las cosechas comienzan alrededor de 6-7 semanas después de la siembra y continúan hasta las heladas. Las hojas más grandes se cosechan según sea necesario tan pronto como hayan alcanzado una altura de 10 a 12 cm. Por tanto, la recolección es posible a partir de abril. Simplemente corte las hojas en la base de la roseta con un cuchillo afilado, teniendo cuidado de dejar siempre algunas hojas en el tallo.
Más información
Otras variedades
Berro de jardínBarbarea verna): sus hojas son brillantes y su sabor es bastante picante. Se recolecta entre julio y marzo.- Berro de pradera Cardamine pratensis;: sus hojas son más firmes. Crece espontáneamente en lugares húmedos.
Anuales, bienales, perennes …
No confunda los berros. Si alénois es una planta anual, el berro de jardín, otro condimento, es bienal. El berro, más difícil de cultivar, es una hortaliza perenne que crece en un medio acuático.
