Maduración de frutos en el árbol: deshoje
Para terminar de madurar y adquirir todas sus cualidades gustativas, una fruta necesita sol, calor y oxígeno. Aparte de colocar el árbol en un invernadero, es difícil compensar directamente la falta de calor.
Sin embargo, existe una técnica utilizada en determinados árboles frutales que permite que los frutos accedan a estos tres elementos con mayor facilidad, y por tanto, a madura y colorea más rápido. Esta técnica es lapelar. Se practica principalmente en vides, melocotones y albaricoques (¡pero también tomates!). Consiste en quitar las hojas que estén demasiado cerca de la fruta, sombreándolos y encerrándolos en una atmósfera húmeda.
Se deben tomar dos precauciones durante esta operación:
- Por un lado, solo es necesario intervenir cuando el fruto ha terminado de crecer (las hojas son fundamentales para su desarrollo);
- Por otro lado, es necesario dejar el pecíolo (cola de la hoja) adherido a la rama; caerá por sí solo sin dejar una herida.
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Terminar de madurar la fruta en casa.
Si determinadas frutas se han caído o se han recogido demasiado pronto, si las compró todavía "verdes", siempre es posible ayudarlas a madurar, en determinadas condiciones.
¿Climatérico o no climatérico?
Si está acostumbrado a almacenar su fruta en un frutero, sin duda ya habrá notado que un plátano colocado cerca de una manzana madura tiene una desafortunada tendencia a madurar muy rápidamente. Para comprender el proceso, primero debe saber que no todas las frutas se desarrollan igual:
- Hay frutos que solo maduran en el tallo. Este es el caso de las fresas, cerezas, frambuesas, uvas, sandías, pero también limones, naranjas, pepinos y aceitunas. Deben recogerse maduros para comerlos. Cosechados demasiado pronto, no madurarán sino que se pudrirán;
- Entonces hay frutas que tienen la capacidad de continuar madurando después de ser recolectadas (frutas climatéricas), como manzanas, plátanos, pero también albaricoques, aguacates, higos, kiwis, melones, melocotones, peras, ciruelas o tomates. A medida que maduran, estos las frutas producen un gas, etileno, que a su vez acelera el proceso de maduración. Cuanto más madura es una fruta, más etileno emite.
A través de este proceso, puede madurar una fruta climatérica inmadura colocándola cerca de una fruta climatérica madura.
Cuidado, si no tienes cuidado, una fruta muy madura puede pudrir toda la cesta muy rápidamente.
Producción de etileno
los La producción de etileno se ralentiza por las bajas temperaturas.. En un frigorífico, donde la temperatura ronda los 3 a 4 ° C, el proceso de maduración se llevará a cabo, pero más lentamente. Para una mayor eficiencia, coloque su fruta para madurar a temperatura ambiente, en un plato, en la cocina.
Y para acelerar aún más el proceso, siempre puede cubrir la taza con una campana, de modo que el gas desprendido permanezca concentrado cerca de las frutas.
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