Achicoria escarola
Las escarolas, o más precisamente la escarola de achicoria, Cichorium endivia var. latifolio, tienes un gran corazón así, ¡y se nota! Son hermosas ensaladas de otoño e invierno, generosas en todos los sentidos de la palabra: una roseta voluminoso con hojas ligeramente onduladas en los bordes y de las cuales las del centro se cierran hacia el corazón, una sabor marcado, un sabor ligeramente amargo, una textura crujiente, buena resistencia, cultivo extremadamente simple y período de cosecha largo (alrededor de seis meses, de septiembre a marzo).
Bono: se sabe que las ensaladas amargas facilitan la actividad hepática y digestiva.
"Cornette" (cornet d'Anjou), la estrella de las escarolas
Cornette, o Cornet d'Anjou, es una variedad muy antigua de escarola temprana, que es cosecha más bien en el otoño.
Las hojas se desarrollan en una especie de cono erguido, las más jóvenes forman una verdadera manzana grande. Su corazón lleno (con hojas interiores blanqueadas que tienen un sabor más suave), rodeado de hojas grandes dentadas y crujientes, lo convirtió en un éxito.
Cornette tolera heladas ligeras pero elinvierno es necesario protegerlo debajo del túnel.
Para una escarola más rústica, y por tanto más tarde, conviértete en un otra variedad antigua: la corneta de burdeos.
Variedades de escarolas clásicas.
- 'Jardinero gigante', escarola bastante rústica de dimensiones más que generosas (55 cm de diámetro) y cuyo corazón se blanquea sin la ayuda del jardinero;
- 'Ronda verde de todo corazón', variedad rústica de manzana grande y corazón verde;
- 'Rubia de corazón completo', variedad muy precoz con voluminosa manzana y corazón rubio. La cosecha puede comenzar en agosto.
Cultivo de escarola
los La siembra de achicoria se extiende a lo largo de varios meses, desde mayo hasta principios de agosto (según la variedad).. Se hacen preferiblemente en el lugar, al sol, en suelo suelto, húmedo y fresco. Las plántulas se aclaran o se plantan cada 30 cm.
La escarola se cosecha cuando es lo suficientemente grande después de unos tres meses. Según la variedad, las cosechas pueden durar todo el invierno, resguardadas en un túnel.
A saber : las escarolas están más tiernas después de las primeras heladas blancas.
Leer: Achicoria: siembra, cultivo y recolección
Escarola cocida
La escarola se come cruda pero también cocida; también es muy común en el sur de Italia, donde participa en la sopa de judías blancas y adereza las pizzas.
La forma más sencilla es dorarlo en aceite de oliva con un poco de ajo y servirlo en una bruschetta. También puedes servir la sartén con piñones, pasas y anchoas.
