Kéfir de agua, kéfir de leche: una bebida fermentada ancestral
Kéfir es un bebida fermentada consumida durante milenios, especialmente en Rusia, Serbia y Bulgaria. Preparado de forma muy sencilla a partir de agua ligeramente endulzada (se necesita un poco de azúcar para alimentar las bacterias y levaduras y permitir que se desarrollen) y mezclado con frutos secos y frutos ácidos (estamos hablando de kéfir de agua o kéfir de frutas), o de la leche (kéfir de leche), sin embargo, requiere tener el ingrediente mágico a su disposición: los granos de kéfir.
los kéfir de leche es blanco y agrio (como yogur líquido), el el kéfir de agua es ligeramente espumoso, turbio y coloreado según los frutos que ponemos allí.
¿Qué son los granos de kéfir?
los Los granos de kéfir miden entre unos pocos milímetros y unos centímetros de diámetro.. Están compuestos por polisacáridos, levaduras y bacterias (géneros Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococus - ¡buenos estreptococos esos! -, Acetobacter…). Algunas de estas bacterias también se utilizan para producir yogur o queso.
Dependiendo de si se trata de kéfir de leche o de granos de kéfir de agua, su apariencia es diferente:
- Granos de kéfir de leche : en forma de coliflor o en forma de hoja, más o menos irregulares, de color blanco o amarillo pálido, son opacas y de tamaño variable;
- Granos de kéfir de frutas o kéfir de agua : su forma es más regular y son más pequeños, translúcidos.
Dependiendo del origen de los granos de kéfir, su composición bacteriana y de levadura varía: se han identificado más de 20 especies diferentes de bacterias.
Origen del kéfir
El kéfir tiene su origen en la Antigüedad, entre poblaciones nómadas que criaban animales (cabras, ovejas, camellos, renos, vacas, etc.) para la producción de leche, elemento esencial de su dieta. La leche se almacenaba y transportaba en botellas de cuero, en cuyo interior fermentaba y se convertía en una bebida algo espesa y ácida: el kéfir.
¡El kéfir es bueno para la salud!
El principal beneficio para la salud del kéfir recién preparado (2-3 días como máximo) es que contiene una gran cantidad de bacterias vivas: es un alimento probiótico. Como todos los probióticos, ayuda reequilibrar la flora intestinal y enriquecerlo con buenas bacterias, con los siguientes beneficios para la salud:
- fortalecer el sistema inmunológico y, por tanto, resistencia a virus y bacterias patógenos;
- mejorar el tránsito intestinal y aliviar los trastornos digestivos.
Aplicado localmente sobre la piel., también trataría determinados trastornos como la micosis cutánea, el intertrigo …
¿Cómo preparar kéfir en casa?
Para empezar, necesitas algunos granos de kéfir. Tradicionalmente, estos se transmitían de mano en mano: no se compraban, se regalaban. Si no tiene a nadie a su alrededor que pueda darle granos de kéfir, tenga la seguridad: hoy, están disponibles en las tiendas, en Internet o en una tienda de productos orgánicos y naturales.
El principio de preparación es simple: agregue los granos de kéfir al líquido elegido (agua o leche), se deja fermentar durante 24 horas a temperatura ambiente en un recipiente no herméticamente cerrado, luego se filtra la preparación para recoger los granos (se pueden reutilizado muchas veces).
Receta de kéfir de leche
Mezclar un litro de leche (leche de vaca, leche de cabra o leche de soja) con 30g de kéfir de leche en grano. Dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente, filtrar, guardar en lugar fresco y consumir en 48 horas.
Receta de kéfir de agua o kéfir de frutas.
Mezclar un litro de agua mineral o agua de manantial (no agua del grifo, que contiene cloro) con 30g de agua en granos de kéfir, 3 cucharadas de azúcar, 2 o 3 frutos secos (higos, dátiles, orejones …) y dos rodajas de un ácido. fruta, por ejemplo una fruta cítrica (limón, naranja, pomelo…). Dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente, filtrar y almacenar en lugar fresco y consumir en 48 horas.
Almacenamiento de granos de kéfir entre dos preparaciones.
los Los granos de kéfir se pueden almacenar en agua, en el refrigerador.. El frío y la ausencia de carbohidratos en el medio permite que las bacterias y levaduras descansen y esperen la siguiente preparación de kéfir. Los granos de kéfir pueden así estar de pie durante un mes en reposo antes de ser reutilizado.
Si quieres conservarlos más tiempo (larga ausencia, viajes, etc.), puedes intentar deshidratarlos: secalos en un plato, a temperatura ambiente, durante unos días. También es posible congelar. Los granos de kéfir generalmente toleran bien el secado y la congelación, pero la recuperación no está 100% garantizada.
