Beneficios nutricionales de las semillas germinadas
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Las semillas son buenas. ¡Germinado es mejor! Tienen todos los beneficios para la salud de los alimentos crudos y, además, el proceso de germinación aumenta las cantidades de micronutrientes que contienen las semillas secas. ¡Los niveles de vitamina se pueden aumentar en un 10, 100 o incluso un 600%! Incluso pueden aparecer algunas vitaminas, ausentes de la semilla seca, como la vitamina C en el germen de trigo.
Las semillas germinadas también son ricas en minerales y oligoelementos, fibra y aminoácidos.
Además, la germinación hace que las semillas sean más digeribles y que los nutrientes sean asimilados más fácilmente por el cuerpo. ¡Sería un error prescindir de él!
¿Qué semillas germinar?
La mayoría de las semillas se pueden comer germinadas:
- Legumbres: alfafa (o alfalfa), fenogreco, frijol mungo (también llamado soja verde), lentejas, garbanzos, guisantes, trébol …
- Cereales y equivalentes: avena, trigo, maíz, mijo, cebada (sin pelar), trigo sarraceno, centeno, quinua, arroz, etc.
- Semillas oleaginosas: sésamo, girasol, almendras, avellanas …
- Verduras: brócoli, zanahoria, apio, col, espinaca, hinojo, nabo, cebolla, puerro, perejil, rábano …
- Plantas mucilaginosas: berros, lino, rúcula, mostaza …
¡Cuidado con las semillas de plantas que tienen partes tóxicas o son venenosas en estado crudo! Las semillas germinadas de tomates, berenjenas, ruibarbo o soja amarilla, por ejemplo, no son comestibles.
Semillas fáciles de encontrar
Puede encontrar semillas germinadas, ya listas, en los estantes frescos, pero es muy fácil germinarlas usted mismo. También es mucho más económico y sus hijos estarán felices de convertirse en jardineros en ciernes.
Todo lo que necesita hacer es obtener semillas de la agricultura orgánica (sería una pena absorber pesticidas junto con nuestras preciadas vitaminas): ahora se encuentran en muchas tiendas orgánicas.
Fácil de germinar
Exhibición de semillas germinadas
- Se sumergen en agua a temperatura ambiente: unas horas o toda la noche, según el tamaño de las semillas.
- Las enjuagamos, y las instalamos en un colador, o mejor, en un germinador (del oficio o haciéndose germinador).
- Solo manténgalos en un lugar cálido y brillante, enjuagándolos una vez al día, hasta que aparezca el germen.
La duración de la germinación varía según las semillas y según la temperatura: dos o tres días para las más tempranas como la mayoría de cereales y legumbres, un poco más para el sésamo o el perejil por ejemplo. No dejes que tus brotes crezcan demasiado, cuanto más desarrollados estén, más fuerte será el sabor y más duros serán los brotes.
Cuando el germen alcanza uno o dos centímetros, podemos detener su crecimiento guardándolos en el frigorífico, en una caja cerrada, humedeciéndolos de vez en cuando. ¡Aprovechamos su pequeña cosecha durante varios días!
¿Cómo comerlos?
Sándwich de salmón ahumado y semillas germinadas. ¡Crudo, por supuesto! Para estómagos e intestinos muy frágiles, puede, como límite, pasar un minuto en agua hirviendo.
Coma pequeñas cantidades, diariamente, variando las semillas: es mejor tener un suministro regular de estos preciados nutrientes que tragar una gran cantidad de vez en cuando.
Incorpórelos en sus ensaladas, sándwiches, verrines o agréguelos a sus platos de verduras y sopas, justo antes de servirlos. Efecto decorativo garantizado. También puedes mezclarlos con yogur, requesón: con un toque de miel, unas piezas de fruta, aquí tienes un postre fresco y ligero, ¡o un original desayuno lleno de vitaminas!
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