Nueces, para comer frescas o secas
De septiembre a octubre, las nueces se pueden encontrar frescas: se comen quitando la fina película que las cubre (se quita fácilmente), y su crujiente y ligero amargor hace maravillas en ensaladas crudas.
Solo se pueden conservar unos días en el frigorífico.
Secas, por el contrario, se mantienen durante varios meses (en su caparazón, por supuesto, porque una vez descascaradas, se vuelven rancias con bastante rapidez). Es posible dejarlos en remojo durante la noche en un poco de leche, lo que les devuelve un poco el sabor de las nueces frescas.
Gran valor nutricional gracias a los ácidos grasos omega 3
Las nueces tienen un valor nutricional particular. Aportan magnesio, hierro, vitaminas E y B6, y especialmente ácidos grasos insaturados, en particular el preciado omega 3. Dos cucharadas de aceite de nuez, o de 3 a 5 nueces al día nos permiten satisfacer nuestras necesidades. Diario (2g) en omega 3! Un gesto saludable para toda la familia …
Los frutos secos también contienen interesantes cantidades de proteínas (16g / 100g), pero al ser muy energéticos por su alto contenido en grasas (60g / 100g), conviene consumirlas en pequeñas cantidades.
Efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular
Este perfil nutricional tan destacable por el contenido de omega 3 y la ausencia de colesterol confiere varias ventajas al consumo habitual de frutos secos:
- niveles bajos de colesterol malo en sangre
- disminución de los triglicéridos en sangre
- regulación de la hipertensión arterial
- disminución del riesgo de enfermedad cardiovascular al limitar los depósitos en las arterias (placa de ateroma)
- reducción de reacciones inflamatorias
- efectos beneficiosos sobre la función cerebral (probable efecto preventivo sobre la enfermedad de Alzheimer y la depresión).
El aceite de nuez (¡preferiblemente orgánico!) Tiene los mismos beneficios nutricionales.
Nueces y aceite de nuez en la cocina.
¡Los pasteles de nueces son maravillosos bocadillos!
Las nueces son muy utilizadas en repostería (tartas, tartas, brownies, galletas, etc.) y en repostería (turrones, frutas disfrazadas, etc.). También se cuelan en ensaladas de endivias, y maridan bien con quesos (azules como el roquefort, quesos de cabra y quesos prensados cocidos), manzanas y otros frutos secos (pasas, albaricoques, higos).…).
También se pueden incorporar a la masa del pan (pan de centeno con pasas y frutos secos, una delicia para acompañar al queso, o en el desayuno, con un poco de mantequilla).
¡Prueba también los pequeños quesos semisecos de cabra marinados en aceite de nuez, con trozos de nuez y algunas pasas!
Finalmente, en el campo, se siguen elaborando deliciosos vinos de nueces, consumidos como aperitivo (nueces verdes recogidas en el solsticio de verano, que se maceran durante varias semanas con vino tinto, azúcar, especias, etc. y un alcohol tipo brandy).
Una fruta bien establecida en Francia con dos AOC
Francia es el primer productor europeo de nueces, con dos AOC (Appellation d'Origine Contrôlée): nuez (variedades parisinas o mayette) y nuez del Périgord (variedades grandjean, marbot, franquette o corne).
A nivel mundial, China y Estados Unidos son los mayores exportadores de frutos secos. Por eso prefiere las nueces francesas, compradas con cáscara (mejor conservación) o sin cáscara (más prácticas para cocinar, pero para consumir rápidamente).
