Las conservas
De tu jardín … o del de tus vecinos, puedes cosechar las flores de: albahaca (flores, ¡sí!) Borraja, manzanilla, capuchina, amapola, crisantemo comestible, hisopo, fragante geranio (flores y hojas), jazmín, lavanda , malva, abeja, claveles, guisantes, rosas, esclarea, baya del saúco, caléndulas, tila, caléndulas …
En los campos, lejos de carreteras y cultivos agrícolas (tratados), cosecharás: milenrama, agastache, amapola, hinojo, margaritas, orégano, saúco … cuyos pétalos o florecillas secarás para hacer recetas floridas durante la temporada. 'invierno .
Con amapolas, lavanda, claveles, rosas, jazmín … es el momento de elaborar siropes de color y sabor natural que utilizarás durante todo el año para dar sabor a yogures, requesón, helados, arroz con leche y todos los sabores. ¡cabeza! Con las mismas flores, también puedes hacer unas jaleas y mermeladas que cambiarán del clásico albaricoque.
Con milenrama, saúco, albahaca, hinojo… y otros, puedes aromatizar tus aceites y vinagres para ensaladas llenas de sabores de verano: estos aceites y vinagres se pueden conservar durante varios meses. También abastecerse de azúcares y sales aromáticas de sus flores favoritas.
Piensa también en cristalizar con azúcar y goma arábiga unas pequeñas flores enteras como pensamientos o pétalos (rosas) que guardarás, en frascos secos, para suntuosas decoraciones de tartas en todas las estaciones.
Finalmente, si tiene algo de espacio en el congelador, abastecerse de cubitos de hielo con flores que alegrarán los cócteles en diciembre … u otros meses sin flores.
¡El verano es definitivamente una maravillosa temporada gourmet!
Achillea (Achillea millefolium)
Sus flores de olor almizclado se pueden agregar a las ensaladas de frutas y, cristalizadas con azúcar, acompañar sus postres.
Sus hojas se utilizan en pequeñas cantidades en ensaladas, como condimento, siendo su sabor un poco picante y pronunciado.
Vinagre de Achilee
¡No hay equilibrio para este tipo de receta, transmitida de madres a hijas durante siglos!
Proporcionar frascos herméticamente cerrados (tipo frasco a esterilizar) y escaldarlos. Rellenar, sin apisonar, con flores de milenrama y algunas hojas. Cubra con vinagre: el vinagre de sidra de manzana es mi preferencia, porque es naturalmente bueno para la salud y el sabor, ni demasiado ácido ni demasiado coloreado, cierre su (s) frasco (s).
Y luego, olvídate del sol durante 3 semanas, agitando dos o tres veces.
Filtrar, embotellar y almacenar en un lugar fresco (pero no en el frigorífico) ya la sombra: ¡un armario de conservas!
Este aromático vinagre te servirá para tus ensaladas y salsas.
Capuchina (Tropaleum majus - Tropaleum minus)
Las hojas, con un pronunciado sabor a berro, se utilizan picadas en ensaladas, al igual que sus flores, también se pueden cocinar en salsas, sopas, rellenos …
La flor de la capuchina es dulce y picante, es posible cristalizarla con azúcar para una decoración de pastelería alegre.
Botones de vinagre
Espolvorear los cogollos con sal fina y dejar escurrir durante una buena hora, luego quitar la sal. Poner en frascos pequeños y espolvorear con vinagre de sidra hirviendo hasta cubrir, esperar al menos 8 días antes de consumir.
¡Estos cogollos de capuchina, confitados en vinagre, son un condimento soleado para todas las estaciones!
Amapola (Papaver rhaeas L.)
Los pétalos crudos se cristalizarán con azúcar y goma arábiga para obtener deliciosos y luminosos dulces y decoraciones de postre.
Puede, al igual que las hojas tiernas, agregar estos pétalos bermellón a las ensaladas, dulces o saladas.
Jarabe de amapola
400 g de pétalos de amapola recolectados muy lejos de los bordes de campos cultivados (y tratados). Campos y caminos contaminados, medio litro de agua, azúcar de caña en bruto sin refinar (fácil de encontrar en los supermercados).
Lleva el agua a ebullición e introduce gradualmente la masa de pétalos de amapola, que se derriten como nieve al sol al contacto con el agua hirviendo. Gire para que todos los pétalos estén en contacto con el agua.
Detener el gas, tapar y dejar infundir 10 minutos.
Filtrar apretando bien los pétalos para recoger el máximo jugo y sabor.
Pese el líquido resultante y agregue el mismo peso de azúcar.
Volver a calentar suavemente, luego a los primeros caldos, poner en pequeños frascos de vidrio previamente escaldados y cerrar inmediatamente (esterilización en caliente).
Este delicioso almíbar se utilizará durante todo el año para condimentar pasteles, requesón o yogur, hacer kirs o cócteles. ¡O colorea, naturalmente, una crema o un arroz con leche!
