Alliaria petiolata
Alliary, muy común en el campo, se encuentra con mayor frecuencia en lugares sombreados: bordes de bosques, a lo largo de setos.
De la familia de las coles (Brassicaceae), esta planta desprende un delicado aroma a ajo (que pertenece a la familia Alliaceae), sin los inconvenientes para el aliento …
Cuando lo recoja, coseche las hojas superiores, ya que se vuelven fibrosas muy rápidamente, especialmente después de la floración. Solo debe usarse crudo: cuando se cocina, se vuelve amargo y pierde su delicado aroma a ajo. Las hojas tiernas y las flores se agregarán a sus verduras crudas, ensaladas mixtas (pescado, arroz, frijoles, etc.), en salsas crudas (mayonesa, crème fraîche, salsa de queso blanco, etc.), así como en sus bocadillos.
Alliary, una planta medicinal, es rica en vitamina C.
MANTECA ALIARIA
Pique finamente un pequeño manojo de aliar, eligiendo las hojas superiores y más suaves. No dudes en poner las flores también.
Mantequilla Alliaria y Vinagre
Incorpóralo a la mantequilla semisalada, de Surgères por supuesto, luego disfrútalo en rebanadas de pan de campo o úsalo en verduras al vapor (patatas y / o zanahorias, por ejemplo).
Nota: Puede reemplazar la mantequilla con crème fraîche para obtener una salsa suave y aromática que servirá con verduras crudas o sobre pescado cocido en caldo de corte.
La mantequilla y la nata se pueden elegir en versión ligera, pero no se puede congelar, lo que es posible con nata y mantequilla y tradicional, siendo la temporada del alliaire muy corta.
VINAGRE ALIARIO
Flores aliarias
Llenar, sin apisonar, una jarra de vidrio o gres. Cubrir con vinagre de sidra y dejar macerar quince días.
Este vinagre se utilizará para sus verduras crudas, para desglasar una sartén o para condimentar una ensalada de pescado.
