Conservaciones "naturales"
Muchas verduras y frutas se pueden almacenar durante el invierno sin un embalaje especial, siempre que se sigan algunas reglas simples.
En el sitio
Acolchado al pie de las coles
Zanahoria, repollo de invierno, espinaca, lechuga de cordero, nabo, chirivía, puerro … aquí hay verduras que pueden pasar la mala temporada en el acto, en el suelo con la condición de que les ayudes a soportar las heladas mediante la instalación de ' 'un mantillo (aproveche para recolectar y usar las hojas muertas) o incluso un velo forzado. La instalación de mantillo también facilitará la extracción de verduras cuando las heladas endurezcan la tierra del huerto.
Las verduras más altas, como coles, coliflores o puerros, que están más expuestas a los vientos, pueden bloquearse, además del mantillo.
En regiones más frías, lo mejor es excavar un calibre de unos 30 cm en el lugar más resguardado del jardín, para colocar scorsonera, hinojos, salsifí, ensaladas y otros puerros.
Bodega y buhardilla
Trenzas de ajo y cebolla
Las hortalizas de raíz y los bulbos se pueden almacenar en un lugar oscuro, fresco y húmedo para los primeros, seco y aireado para los segundos. Al arrancarlas, déjalas secar unos días al sol y luego límpialas (sin lavarlas). Luego coloque los tubérculos en una caja de arena en el sótano y cuelgue los ajos y las cebollas en manojos o trenzas en el ático (lea: Almacenamiento de ajo, cebolla y chalota).
Las manzanas y las peras también se pueden guardar en un sótano, siempre que esté bien ventilado (ver "Almacenamiento de manzanas y peras").
En cuanto a las calabazas de invierno y las calabazas, les irá bien en un lugar seco de la casa (ver: Cosecha y almacenamiento de calabazas).
En silo
Para aquellos que no tienen bodega, es posible almacenar las hortalizas de raíz en un silo; se trata en realidad sólo de un hoyo cavado en el suelo, revestido de ladrillos, arena, paja y / o hojas de nogal, en el que se guardarán zanahorias, nabos, chirivías … El hoyo se cierra con mucho cuidado con una tapa muy pesada.
Variantes: Algunas personas usan una lavadora vieja o un tambor de lavadora usado y los ponen en el suelo.
Almacenamiento en frio
Frambuesas congeladas
La frescura de una bodega o silo es a veces insuficiente para la conservación de determinadas verduras o frutas que deben refrigerarse. Bien lavados (excepto champiñones, frambuesas y moras) y secos, puedes guardarlos en el cajón para verduras del frigorífico (menos frío y más húmedo que el resto del frigorífico) durante tres a cinco días. Evite cortarlos en pedazos para conservar la mayor cantidad de vitaminas posible.
Para una conservación más prolongada, es necesario recurrir a la congelación. Este medio permite una buena conservación del sabor y de las vitaminas, con la condición de que la congelación de las frutas y verduras cuando estén maduras se realice inmediatamente después de la cosecha, en bolsas herméticas.
Luego puede conservarlos durante un año.
El secado
Aunque el secado es uno de los métodos de conservación más antiguos, solo es adecuado para algunas verduras (pérdida de vitaminas y sabores). Por otro lado, las frutas (tomates, manzanas, albaricoques, etc.) y las plantas aromáticas (tomillo, menta, salvia, etc.) funcionan muy bien (ver también: Cosecha y conservación de aromáticos).
Tomates secándose al sol
El secado ideal sigue siendo el secado al sol. La cosecha se distribuye en estanterías en capas delgadas, en un lugar seco, cálido y ventilado, mayoritariamente a la sombra o fuera de la luz solar directa. Si esto último es raro, un radiador, una estufa, un horno pueden hacerse cargo. El uso de un deshumidificador también puede ser necesario durante los períodos de lluvia; una planta de secado es sensible y cualquier absorción de humedad la perjudica.
Si bien el secado de las plantas aromáticas es fácil, el de las frutas puede ser más delicado y más largo, dada la cantidad de agua que contienen.
Y para aquellos con alma de cocina, pruebe vinagres, conservas, verduras lacto-fermentadas y otras mermeladas; hay multitud de recetas para disfrutar de los tesoros de la huerta y la huerta durante todo el año.
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