Cuatro tipos principales de cerezas.
Aunque existe controversia al respecto, parece establecido que todas las variedades de cerezo disponibles en la actualidad son el resultado del trabajo de selección e hibridación realizado a partir de dos especies.
El abedul o cereza dulce (Prunus avium) dio a luz a bigarreaux y guignes. La cereza ácida o cereza ácida (Prunus cerasus) es la fuente de amarelles y guindas ácidas. Muchas variedades también provienen del cruce de estas dos especies y sus variedades.
- Bigarreaux: frutos dulces con pulpa firme y crujiente, blanca o roja. Representan la gran mayoría de variedades disponibles en el mercado hoy.
- Les guignes: frutos dulces de pulpa blanda. A menudo son variedades antiguas, ampliamente utilizadas para hacer kirsch.
- Amarelles: frutas ácidas con jugo claro.
- Cerezas Morello: frutas ácidas con jugo de color
No confundir
En el suroeste, el uso de la palabra "guine" o "guin" para referirse a las cerezas ácidas (no los guignes verdaderos, que son frutas dulces, no ácidas y de pulpa blanda) puede resultar confuso.
Las amarelles y las guindas se utilizan principalmente (en particular por los fabricantes) para la fabricación de mermeladas, jaleas, zumos de frutas, conservas, licor, bollería, etc.
Compara las variedades
La letra entre paréntesis junto al nombre de la variedad indica el tipo de cereza:
- B = bigarreau
- Gu = guigne
- A = acuarela
- Gr = cereza ácida
| Variedades | madurez | calibre | cualidades gustativas de las cerezas | productividad |
| Hermoso, precioso | mediados de julio a principios de agosto | grueso | tierna, picante, muy jugosa. | buena |
| Burlat (o Hâtif Burlat) (B) | finales de mayo a principios de junio | grueso | excelente, jugosa y dulce. | excelente |
| Gigante de Canadá (B) | a mediados de junio | muy grande | firme y dulce. | buena |
| Corazón de paloma (B) | fin de junio | camino | firme, crujiente y dulce. | buena |
| Río temprano (Gu) | Mediados de Julio | grueso | fina, dulce, jugosa. | buena |
| Gigante de Hedelfingen (B) | mediados de junio a principios de julio | grueso | firme, crujiente, jugosa, fragante. | excelente |
| Buttner amarillo (B) | finales de mayo a mediados de junio | camino | excelente, amarillo, muy dulce, muy jugoso. | buena |
| Karina | mediados de julio a mediados de agosto | grueso | muy fragante. | buena |
| Kelleris (Gramo) | principios de julio a finales de julio | grueso | ligeramente ácido, fragante, ideal para mermeladas y alcohol. | buena |
| Kordia (B) | finales de junio a principios de julio | camino | muy firme, crujiente y picante | buena |
| ConejosB) | finales de junio a principios de julio | mediano a grande | dulce y crujiente. | significar |
| MarmotaB) | mediados de junio a mediados de julio | grueso | crujiente, dulce, picante, almizclado. | excelente |
| Montmorency (Gramo) | fin de junio | camino | muy amargo y jugoso, para conservas. | excelente |
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Moreau (B) | finales de mayo a principios de junio | camino | muy firme, crujiente | significar |
| NapoleónB) | mediados de junio a mediados de julio | camino | bicolor, dulce, muy jugoso, para conservas. | significar |
| Negro mecanizado (B) | finales de junio a mediados de julio | mediano a grande | excelente, muy oscuro, suave y dulce. | buena |
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ReverchonB) | mediados de junio a finales de junio | grueso | granjas | débil |
| Gigante de Stark Hardy (B) | principios de junio a finales de junio | mediano a grande | crujiente, justo, dulce. | excelente |
| Cumbre (B) | a mediados de junio | grueso | muy firme y dulce. | buena |
| Cariño (B) | Mediados de Julio | grueso | dulce y fragante. | buena |
| Camioneta (B) | principios de junio a finales de junio | grueso | firme, dulce, crujiente. | buena |
Polinización
Para tener buenas cosechas, también hay que pensar en la polinización. Algunas variedades son autofértiles, otras necesitan plantar otro cerezo cerca. Obtenga más información sobre la polinización del cerezo.
