¿Por qué comer las copas y las hojas de las plantas silvestres?
Es delicioso
¿No estás convencido? Experiméntelo al menos una vez y verá por sí mismo lo inútil que es tirar las hojas de rábano o remolacha o ignorar las plantas silvestres. Los buenos gourmets no se equivocarán: las hojas de remolacha bien valen las de las espinacas que compras en el mercado, y la sopa de ortigas deja un sabor dulce y verde en el paladar, cercano a las judías verdes o al brócoli.
Es excelente para la salud
Las hojas son a la vez muy bajas en calorías y muy ricas en vitaminas y antioxidantes: caroteno, vitamina C, ácido fólico, calcio,… Sus virtudes nutricionales están bien establecidas, y sería una pena privarnos de ellas.
Es economico
¿Por qué tirar lo que se puede comer? Cuando tiras la parte superior de los rábanos o las zanahorias, es una sopa deliciosa que se tira a la basura o al compost. En una inspección más cercana, se parece mucho a un desperdicio. Hace tiempo que devaluamos estos follajes que terminaron desapareciendo de nuestra dieta. ¡Es hora de redescubrirlos!
Las tapas
Las copas son los mechones de hojas de determinadas hortalizas de las que solemos comer otra parte, en particular la raíz.
Tapas de rábano, zanahoria, nabo y chirivía
La parte superior debe lavarse bien y limpiarse de hojas dañadas o amarillentas y tallos más grandes que son demasiado duros. Quedan riquísimos y muy suaves cocidos, a modo de velouté, en quiche o incorporados en puré de patatas por ejemplo. Pero también se pueden usar crudos como condimento: picados como el perejil, en ensalada o incorporados a la mantequilla, o al pesto por ejemplo.
Hojas de remolacha y camote
Las hojas de remolacha y boniato se pueden cocinar en cualquier salsa, un poco como hojas de acelgas o espinacas: simplemente blanqueadas, salteadas, fritas, gratinadas, en sopa, etc. Pero es consumiéndolas crudas que aprovechamos al máximo su cualidades nutricionales. ¡Las hojas pequeñas son muy tiernas y deliciosas en ensaladas o mezcladas en un batido!
Cebolla verde y chalota
Cuando la cebolla y la chalota estén todavía frescas y muy verdes, ¡no las tires! Son deliciosos como condimento en ensalada, picados como cebolletas. También dan un agradable sabor a las quiches o se pueden cocinar como una fondue de puerros.
Hojas de plantas silvestres
Hojas de ortiga
Hasta que no lo has probado, difícilmente puedes imaginar que las hojas de ortiga, tan picantes y desagradables en el jardín, sean dulces y deliciosas cuando se cocinan. Use guantes para la preparación: elimine los tallos demasiado fibrosos y conserve solo las hojas, cuanto más jóvenes mejor. Lávalas con abundante agua antes de cocinarlas. Se pueden usar como espinacas, simplemente doradas en un poco de mantequilla. Pero también son particularmente apreciados en aterciopelado, cocidos con una patata y una cebolla y luego mezclados. Una delicia !
Diente de león, verdolaga, consuelda y compañía
Muchas plantas silvestres comestibles se encuentran en la naturaleza. No debes correr ningún riesgo y asegúrate de saber reconocerlos antes de aventurarte a cocinarlos. Entre las plantas cuyas hojas son comestibles, podemos citar el diente de león, la pamplina, la borraja, la consuelda, la pata de ganso, la hiedra terrestre, el plátano, la burnet, el amaranto, la prímula, la violeta, etc.
